Sjokoladecupcakes med bringebær og marengsfrosting

Bringebær og sjokolade er en av mine favorittkombinasjoner. Faktisk var bryllupskaken vår en sjokolademoussekake med villbringebær, laget av Sverre Sætre! Leker ikke butikk når det er bryllup, altså... :-)
Dette er på ingen måte sammenliknbart med Sverres kake, men kombinasjonen er uslåelig! Takket være EU, importregler, kjølerom i trailere osv er friske bringebær stort sett tilgjengelig hele året, men de aller beste er de norske! 
Jeg kan i grunn putte bringebær i det meste, jeg... Her har jeg kombinert det med sjokolade. Sommerfriskt og lekkert.

Lammestek

Lam hører for mange påsken til. Egentlig er det over hode ikke sesong for lam i Norge nå, men dette er en av de mange mattradisjoner som har røtter i religion. Offerlam, påske, Moses ut i ørkenen osv…
Greit for meg, jeg elsker lam. Samtidig tilbringer vi ofte påsken eller deler av den på hytta, uten innlagt vann. Det sier seg selv at det ikke alltid er like stas å kokkelere der, hvor alt vann må bæres. Men heldigvis finnes det løsninger på dette, og det enkleste er å lage mye av maten klar på forhånd. Som for eksempel lammesteik. Steik ferdig, skjær opp, frys ned. Middag på 1-2-3!
Jeg hadde en nydelig lammesteik fra Hallingskarvet liggende i fryseren, og den var akkurat passe til en påskemiddag pluss en smaksprøve i forkant.

Festfin Stangekylling med timian- og sitronsmør.

Kylling er veldig sunt og godt, spesielt når en får tak i skikkelige kyllinger! Stangekylling har hatt et godt oppvekstmiljø, de har nesten vokst opp på spa, de. Riktig fôr, skikkelig behandling og så har de ikke blitt manipulert til å vokse fortere enn de skal. Og så smaker de aldeles fortreffelig! Av og til kan du komme over Stangekylling på salg. Da er det bare å hamstre opp og legge i fryseren!
Denne Stangekyllingen er festkledt, med kryddersmør og hvitløk. Prinsippet er det samme som jeg gjør med kalkunen min: legger smøret mellom skinn og bryst, slik at smakene trekker skikkelig godt inn! Det er en del smør i denne oppskriften, men mesteparten ligger igjen i bunnen av formen. Men smaken derimot, den sitter igjen i kyllingen!

Nyttårsdessert - Panna Cotta med bringebær

Panna cotta er en nydelig, feststemt dessert med uendelige variasjoner. Det er en fløte- og vaniljebasert dessert, fra Nord-Italia, og navnet henviser til italiensk for “kokt melk”. Den kan varieres med forskjellige typer tilbehør, som frukt og bær, bærcouils, sjokolade, siruper; ja mulighetene er mange. Jeg serverer det ofte med bringebærcoulis. Og en av de største fordelene ved panna cotta er at du kan lage den dagen før! Og skal du ha selskap, for eksempel nyttårsselskap, der det deilig med alt som kan lages dagen før!

Nyttårsmiddag - elg indrefilet.

Nyttårsaften er kvelden for god mat, god vin og godt selskap! I år skal vi nyte kvelden med gamle og nye venner, og på menyen står elg indrefilet. Jeg måtte prøvelage det en dag før jul, så vi testkjørte menyen da svigers var på middag rett før jul. Det smakte ypperlig, og var helt klart kvalifisert til nyttårsmiddag!
Jeg var så heldig å komme over noen elg indrefileter fra Smedstuen gård i senhøstes, og de ble kjøpt inn og lagt i fryseren i påvente av den rette anledning. Tilbehøret kan du i stor grad tilpasse etter hva du liker selv, men rosenkål, kantareller og rotgrønnsaker er godt, eller en palett av kokte eller dampede grønnsaker. Jeg er veldig glad i ovnsstekte poteter, og for å toppe det hele, serverte vi verdens beste saus. Kjent i vårt hjem som Annis spesial! (etter opphavskvinnen, selvfølgelig).