Hvetesnurr med bringebær og vaniljekrem

Jeg elsker å variere søt gjærbakst, og noen smaker er verdt et innlegg på bloggen. Disse bakte jeg ved en tilfeldighet. Det sto en halv pakke Piano vaniljekrem igjen etter at jeg hadde bakt skoleboller. Bringebær er nok noe av det beste jeg vet, og passer i grunn til det meste. En vellykket kombinasjon!

Deigen kommer fra Morten Schakendas fantastiske bok, Boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom.
Du finner en grundig trinn-for-trinngjennomgang av gjærdeigen her! Disse bollene blir alltid flotte og saftige, om du følger trinnene i oppskriften.
Jeg baker som vanlig med Kvelde Mølles hvetemel, som er sterkere og mer finmalt enn vanlig hvetemel og derfor gir flottere bakst. Jeg får melet mitt fra Linn som driver Nystad Gårdsutsalg ved Efteløtbrua utenfor Kongsberg.Det finner du på Facebook HER! Jeg har sett at hvetemel fra Kvelde i Lågendalen er tilgjengelig i veldig mange Menybutikker. Til og med i Kristiansand har jeg sett det i hyllene. Det er verdt de ekstra kronene, for du får mye bedre bakverk.

Salat med serranoskinke, melon og granateple

Den siste uken har sommeren satt inn for fullt, og i Casa Øyen er sommer det samme som salattid. Grønnsakutvalget blir stadig bedre, og etter hvert kommer de norske grønnsakene for fullt også! Denne salaten hadde vi som en deilig lunsj i helgen, men du kan jo bare utvide den med litt godt brød ved siden av, så har du en sunn og god middag også. Denne porsjonen er til to voksne.

Skolebrød

Som noen kanskje har fått med seg, sverger jeg til en fast oppskrift når jeg baker søt gjærbakst, nemlig Morten Schakendas. Den blir alltid vellykket. Det eneste unntaket er når jeg baker mine prisvinnende (flott å kunne si det) kanelsnurr. De er tuftet over en helt annen lest, men gir også et helt annet resultat.
Denne gangen er det gode og gammeldagse skolebrød/skoleboller jeg har laget av bolledeigen min. Helt nydelig!!
DU kan gjøre som de proffe og lage vaniljefyllet selv, eller du kan ganske enkelt bruke Piano vaniljekrem. Den gir veldig gode skolebrød. Med litt melis og kokos er vi helt i mål!

Minestronesuppe

Dette er en enkel og god suppe du kan lage til få eller mange. Jeg skulle servere lunsj til mange i helga, og da var det enkelt å lage en stor kjele minestronesuppe. Og sammen med det eltefrie brødet jeg bakte med parmesan, ble dette et smakfullt og godt mottatt måltid!
Jeg hadde fått oppskriften på suppen av en venninne for mange år siden, og visste ikke helt hvor mange den rakk til. Så jeg tenkte at her må jeg i alle fall doble. Men du store, for en mengde vi fikk! Det ble suppe til 10 voksne og ennå var det flere lunsjer og middager igjen til oss her i huset!
Jeg gjengir oppskriften i enkel porsjon, det er til ca 6 personer ville jeg gjette på. Den er selvfølgelig ikke som originalen lengre, for jeg er ikke så god på å følge oppskrifter slavisk. Legge til litt her og trekke fra litt der, og plutselig ser det hele litt annerledes ut.
Jeg fikk mye skryt for suppen, og i tillegg syntes jeg den var skikkelig god selv også!

Eltefritt brød med parmesan

Jeg har forsøkt meg på eltefritt brød, såkalt No knead bread flere ganger. På bloggen har jeg beskrevet fin og grov variant her. I helga skulle vi ha lunsjgjester, og jeg hadde laget minestronesuppe. Mannen, som er brødelsker, foreslo eltefritt brød til suppen. Veldig god ide, tenkte jeg. I tillegg fikk vi lyst til å gjøre det litt italienk for å stå til suppen. Det fungerte utmerket!
Dessverre ble det er ganske dyrt brød... For da jeg skulle sette det glovarme lokket til Le Creuset-kjelen tilbake på kjelen etter å ha lagt i deigen, glemte jeg at det holdt ca 250 grader. Og tok i det med to fingre. AU! Slapp det rett i koketoppen, som knuste. Så i morgen blir det telefon til Miele, for å høre hvordan vi løser dette. Isj! Men brødet var godt, så godt at gjestene mente det nesten var verdt det... Her er i alle fall ingrediensene.

Laks med nøtteskorpe og spicy agurksalat.

Jeg har vært inne på det før, at gode retter kan oppstå sånn helt plutselig. Denne laksen ble til fordi mannen ringte og fortalte at han ble litt forsinket. Da hadde jeg litt lengre tid på middagen enn jeg først hadde planlagt, og kunne leke litt med råvarene. Urteskorpe har jeg ofte laget til laks og torsk, og det smaker fortreffelig. Det kan du se her. Dette var en variant som oppsto fordi det tilfeldigvis sto noen valnøtter på benken. Og det ble en skikkelig høydare, mannen mente at dette var søndagsmiddag midt i uka! Ikke var det komplisert, heller. Men det løftet hverdagslaksen betraktelig! Oppskriften er til 4 laksefileter, sånn cirka.

Kylling- og nudelsuppe

Noen ganger oppstår nye retter helt plutselig på kjøkkenet mitt. Denne gangen var den en liten kyllingfilet-rest fra fryseren som fikk ballen til å rulle. Resten hadde jeg i kjøleskapet, men heldigvis skrev jeg opp hva jeg hadde i umiddelbart, for dette smakte så veldig godt! Da er det godt å ha en oppskrift til neste gang, for dette var en god suppe som skal lages igjen.

Junior mente det smakte som thaisuppen han hadde smakt på butikken med Mimmi, men det vet jeg ikke noe om. Sikkert en smaksprøve de har delt ut ett eller annet sted. Uansett, både liten og stor digget denne!

Pasta med kyllingkjøttboller

Jeg har tidligere skrevet innlegg om hjemmelaget tomatsaus, både saus av friske tomater og saus av hermetiske tomater. Begge er herlig utgangspunkt for mange gode middager, ikke bare som pizzasaus. Her er en sunn og rask variant som treffer godt i hverdagen.

Kyllingsalat med bringebær og mango.

Jeg var så heldig å ha en venninne på besøk i helga. Vi hadde planlagt gåtur i skogen og en enkel lunsj etterpå. Så etter en deilig gåtur i fint vær, kastet jeg sammen en enkel (men litt planlagt salat). Dette var en fulltreffer! Deilig salat, friske bær, litt avokado, og noen dråper god balsamico på toppen. Også litt god kylling, denne gangen kyllingbryst fra Jacobs. De var jammen tomme for Stangekylling på butikken, men Jacobs sin var ikke å forakte!