Nordstrandvafler

I går var det vaffeldagen. Jeg er ofte litt treig av meg, så hos oss ble det kveldsmatvafler i dag. Disse var gode, og samtidig er de sunne! Reine kinderegget.

 

Jeg har blitt en stor tilhenger av Berit Nordstrand. Hennes matfilosofi treffer meg godt, og jeg kjenner at kroppen min trives med de valgene jeg gjør. Dette betyr mindre og andre kaker enn før, men det er en stund siden jeg raste i vei på cupcakesfronten. Men endelig koser jeg meg på kjøkkenet igjen, og det er takket være en bok som heter "En ny start". Kan ikke anbefale den nok, altså.

 

Denne vaffeloppskriften er inspirert av Berit Nordstrand sine Afterski-vafler, men jeg har gjort de på min måte. Prøv deg fram, kanskje du finner din variant!

Hvetesnurr med hvit sjokolade og pistasjenøtter.

Søndag er ofte bakedag her i heimen, men denne uken var det fredag som sto i hvetebakstens tegn. Da fikk Junior ta med seg to kompiser hjem etter skolen, og vi bakte boller og annet godt til det sto etter!
Da gutta var ferdige, hadde jeg et lite forsøk med resten av deigen. Det ble svært vellykket! Kanelsnurr er veldig godt, og jeg elsker den fine oppskriften min på kanelsnurr. Men det er og gøy å prøve noe nytt. I skapet hadde jeg nydelig, hvit sjokolade. Så da ble det snurr uten kanel, men med hvit sjokolade og pistasjenøtter. Aldeles fantastisk, skal du bake bare en ting i år, foreslår jeg at du prøver dette!
Deigen kommer fra Morten Schakendas fantastiske bok, Boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom.
Du finner en grundig trinn-for-trinngjennomgang av bolledeigen her! Disse bollene blir alltid flotte og saftige, om du følger trinnene i oppskriften.
Men denne gangen tilførte jeg en ingrediens som tok bollene til en ny høyde. Mange tror at mel er mel, men det er det IKKE! Jeg bakte med Kvelde Mølles hvetemel, som er mer finmalt enn vanlig hvetemel. Det egner seg ypperlig i finbakst som dette, og løfter som sagt alle vaiantene av baksten ennå et hakk! Wow, sier bare jeg. Jeg får melet mitt fra Linn som driver Nystad Gårdsutsalg ved Efteløtbrua utenfor Kongsberg. Jeg har nevnt henne i tidligere innlegg, og skal etter hvert lage et eget innlegg om eggene og de søte hønene hennes. Inntil videre finner du henne på Facebook HER!

Chai Latte.

Jeg har blitt veldig glad i Chai te, og for noen uker siden introduserte en venninne meg for Chai Latte. Det var så godt, så når jeg skal kose meg litt, har jeg forsøkt å lage dette hjemme. Etter et par forsøk fikk jeg dreisen påd et, ikke minst da jeg fikk fatt i en nydelig skogshonning! Det var prikken over i'en! Den er fra Passebekk, og jeg som elsker lokal mat, er storfornøyd. Du kan få kjøpt den på Nystad Gårdsutsalg ved Efteløtbrua, hvis du er lokal leser. Hvis ikke, kan du bruke en honning med litt smak i, lynghonning, blomsterhonning osv. (ikke Akasie, den er i dette tilfellet for smakløs).
Lyset inn vinduet mitt var så vakkert, al jeg måtte leke litt med bilder og oppstilling. Jeg har ikke blitt interiørblogger, men hadde kjøpt noen utrolig vakre ting fra Miljøgården og IB Laursen hos Nystad Gårdsutsalg, så de fikk spille med på bildene. Det er vel verdt turen ut dit, for innehaver Linn har utrolig gode priser! Som hun sa selv: "Jeg må gjøre det verdt det å ta turen hit, så da er prisene litt lavere". Mye lavere, spør du meg! Sjekk ut facebooksiden hennes her.

Nyttårsdessert - Panna Cotta med bringebær

Panna cotta er en nydelig, feststemt dessert med uendelige variasjoner. Det er en fløte- og vaniljebasert dessert, fra Nord-Italia, og navnet henviser til italiensk for “kokt melk”. Den kan varieres med forskjellige typer tilbehør, som frukt og bær, bærcouils, sjokolade, siruper; ja mulighetene er mange. Jeg serverer det ofte med bringebærcoulis. Og en av de største fordelene ved panna cotta er at du kan lage den dagen før! Og skal du ha selskap, for eksempel nyttårsselskap, der det deilig med alt som kan lages dagen før!

Hjemmelagede karameller med havsaltdryss.

Jeg har laget karameller for aller første gang! Du store, for en fantastisk morsom greie. Jeg tror karameller er det beste jeg vet, og når det i tillegg kombinerer salt og søtt, ja da er jeg helt slått ut!! Dååån, sier jeg bare. Oppskriften har jeg hatt lagret siden jul i fjor, men da ble det ikke tid. Det kan jeg jo angre på… Jeg fant de på bloggen til Maria, Marias salt og søtt. Hennes bilder er nok noe bedre enn mine, men smaken er sikkert omtrent den samme! Skal du kun lage en ting til jul, anbefaler jeg dette!

Hjemmelaget vaniljesukker.

Vaniljesukker er ikke bare vaniljesukker! De fleste vaniljesukker du kjøper i butikken, inneholder utelukkende kunstig vaniljearoma, og har aldri satt sine ben i en vaniljestang. Derfor bruker jeg mye ekte vaniljeekstrakt, som jeg kjøper i utlandet. Men det er ganske dyrt for ei som baker en del... Jeg har sett flere blogger som opererer med oppakrifter på hjemmelaget vaniljesukker, men i mitt hode har jeg lenge hatt et minne om Jamie Oliver som laget dette på TV. Det er mange år siden, og jeg har ikke sett det i noen kokebok heller. Så jeg laget min egen versjon, inspirert av Jamie. Dette blir mye, så da kan du jo fylle noen gamle glass og gi til venner og familie. Hjemmelaget julegave, som jeg skulle tro svært mange setter pris på!

Hvit sjokolademousse

Som jeg kanskje har nevnt før, har jeg venner i statene som er behjelpelig med å videresende varer fra nettbutikker. Jeg har derfor fått muligheten til å handle rett fra Wilton.com, og en del andre kule steder. En av de jeg kom over, var NY Cake. Der hadde de Valhronasjokolade til en litt hyggeligere pris enn her! Tidligere har jeg handlet dette hos Godsaker i Storgata på Kongsberg, men nå fikk jeg plutselig mulighet til å handle inn litt rimeligere. Så siden jeg ventet på en pakke fra Amerikalandet, kunne jeg jo slenge med litt til, tenkte jeg… Jeg fant fram, og tenkte at jeg får bestille en blokk eller tre, da. Hmmmmm – amerikanske mål er tydeligvis ikke min greie. Jeg endte opp med tre blokker à 1 kg hvit Valhrona, to poser à 1 kg mørk sjokolade i pellets, og ett kilo kakaopulver! Ups!!! Alle oppskrifter med hvit sjokolade mottas med takk!

Første forsøk på å bruke hvit sjokolade til noe godt var svært vellykket. Jeg skulle avslutte venninnekvelden med noe godt uten å ta livet av de, så mousse måtte jo være fint. (de hadde allerede klemt i seg to mektige retter). Jeg lette i kokebøker og på nettet etter den perfekte mousse, men fant i grunn ikke noen som var slik jeg hadde tenkt. Så da ble det egenprodusert oppskrift, og gjett om den var god! Den var tenkt til 6 personer, men holder til 10-12. Jeg fylte mye i Mariskålene mine, og de er store. Ennå ble det 4 porsjoner igjen i kjøleskapet.

Brownies

Verdens beste Brownies komme fra favorittkokeboken min, “The hummingbird bakery cookbook”. Jeg har bakt mange Brownies i min tid, men dette er den beste jeg har smakt. Og når du har gjort det er gang eller to, er det like enkelt som å blande en pose Toro! Det som tar tid i starten, er å lese oppskrift og måle opp. Likevel, det går ikke mye mer inn 5 minutter før denne er i ovnen. Denne er dessuten garantert fri for nøtter, om du har en allergiker i hus.
I boken skriver Tarek Malouf, mannen bak The hummingbird bakery, at dette er slik amerikanske Brownies skal smake. “Chewy, chocolatey and dense”. Ikke lett å oversette, men noe sånt som seige, sjokoladete og saftige. Og for sjokosjokk kan du tilsette sjokoladedråper, eller nøtter, som pekan og valnøtter for en mer voksen utgave.

Cakepops

Jeg elsker å lese matblogger, og har noen favoritter jeg alltid er innom. En av dem er Mat På Bordet. Ina legger ut de nydeligste oppskrifter på det meste, og nå er det Cakepops som har stått på programmet. Jeg har sett at dette har blitt mote innen bakeverdenen, men som fersk matblogger har jeg ikke rukket å gi meg i kast med det før nå. Dette innlegget er mitt andre forsøk, det første ble fantastisk, men jeg tok ikke bilder. Trodde ikke det var så lett at det lykkes på første forsøk!
Min sønn slutter i barnehagen denne uka, og jeg spurte om jeg kunne få ta med litt kake siste dagen. Det kunne jeg, så da passet det fint med Cakepops.

Rosa pikekyss.

Noen ganger har jeg eggehviter igjen etter baking osv. Da er det greit å vite at de kan fryses, og fungerer like fint etterpå. Men hva bruker man de til? Det klassiske er pikekyss, eller marengs. Disse er enkle, gode og ikke minst; dekorative.

Så fine på bordet i jentebursdager, konfirmasjoner eller hvite til bryllup!

Jeg er jo litt rosa av og til, jeg da....

Så jeg nyter fargen.

Ingredienser:
4 eggehviter
1 klype salt
2 ts vaniljeekstrakt
2-3 dråper sitron
150 gram sukker