Laks med nøtteskorpe og spicy agurksalat.

Jeg har vært inne på det før, at gode retter kan oppstå sånn helt plutselig. Denne laksen ble til fordi mannen ringte og fortalte at han ble litt forsinket. Da hadde jeg litt lengre tid på middagen enn jeg først hadde planlagt, og kunne leke litt med råvarene. Urteskorpe har jeg ofte laget til laks og torsk, og det smaker fortreffelig. Det kan du se her. Dette var en variant som oppsto fordi det tilfeldigvis sto noen valnøtter på benken. Og det ble en skikkelig høydare, mannen mente at dette var søndagsmiddag midt i uka! Ikke var det komplisert, heller. Men det løftet hverdagslaksen betraktelig! Oppskriften er til 4 laksefileter, sånn cirka.

Fiskegrateng med rød og hvit fisk.

Fiskegrateng er godt og barnevennlig. Og sunt, hvis du kan passe på hva som er i den. Masse fisk, litt saus, makaroni og til slutt litt godt på toppen. Klassisk fiskegrateng som Junior vil ha den. Og mamma og pappa og, for øvrig. Det tar ikke så lang tid heller, og det går fint an å lage flere porsjoner. Lag gjerne flere former og frys ned, så har du deilige hjemmelagde middager i fryseren!

Laks med purre og potetpure.

Dette er en deilig og rask hverdagsmiddag. Ingrediensene er lett tilgjengelig, om du ikke har de i kjøleskapet allerede, da. Skyen fra grønnsakene gjør retten saftig og smakfull, og gjør at du klarer deg fint uten saus selv om du velger kokte poteter til i stedet for purè.

Laks med agurksalat.

Til jul var jeg så heldig å få den nye boken til Lise Finckenhagen, Fredag hele uka. Av min sønn på 6 år. Denne boka skulle det være, og ingen andre. Hun hadde jo til og med veska full av grønnsaker. Vet ikke hva som trigget, kul veske eller grønnsaker?
I alle fall, det ble lest fra perm til perm i julen, og gule lapper ble strategisk plassert. En av de tingene som nærmest lyste mot meg, var denne agurksalaten. Av og til skal det ikke så mye til for å gjøre hverdagsmaten litt mer spennende, og dette var det som trigget meg. Laks, poteter og en ny vri på grønnsakene. Jeg har endret originalen litt, her er min variant.

Laks med potet- og sellerirotpure.

Vi forsøker å ha fisk minst to ganger i uka, og laks er jo tilgjengelig, billig og ikke minst sunt. Junior vil ikke ha laksen stekt i panne, han liker den best ovnsbakt. Og da blir det ofte som han vil... Jeg har er supert grillfat fra Tupperware som jeg bruker til laks, men du kan bruke en hvilken som helst ildfast form, helst med lokk. Følge til laksen er kokte grønnsaker og potetpure med sellerirot. Og så ligger laksen på en seng av strimlet kål og vårløk, med litt matfløte.

Laks med Sandefjordsmør.

Laks har gått fra å være å være fattigmannsmiddag, til festmat, og tilbake i allemannseie. Det kan like gjerne være søndagsmiddag som hverdagsmat. Min oldefar spiste ikke laks, det var umat! Så lenge han levde, ville han ikke ha det. “Fattigmannskost”, så langt sank han ikke! Så husker jeg 80-tallet, hvor laksen ble til konfirmasjonsmiddager, og til i dag, hvor fisk er ensbetydende med laks for mange. Selv insisterte jeg i mange år på at jeg ikke likte laks, kun ørret. Det var nok riktig, for tidligere var ørreten vill og laksen oppdrett. Og ikke av så god kvalitet som nå. Men jeg har en rådsnar svigermor, som forsøkte seg på at all rød fisk servert der var ørret… Helt til en dag jeg bevisst fikk servert laks, og likte det! Også under navnet sitt, ikke kamuflert som ørret. Dette åpnet nye dører for meg! Plutselig kunne jeg handle billig fisk på tilbud, og kastet meg over alle oppskrifter jeg fant. Og når jeg i tillegg er så heldig å ha en sønn som elsker “Farmorfisk”, så er det lett å servere laks i heimen.
Der er gøy med alt som er nytt, men av og til trenger man å gjøre noe helt tradisjonelt. Som laks med poteter og sandefjordsmør. Så enkelt og så godt! Her er min versjon.

Laks med urteskorpe.

Vi har fått skolegutt, og det måtte feries! Så da var besteforeldre invitert på middag, og junior fikk bestemme middag. "Alt annet enn pølser" sa jeg, så da ble det laks. Det elsker junior, og mor liker å tilberede det, spesielt når vi er mange!
Laks er jo heldigvis også sunt! Det ble tradisjonelt tilbehør som sandefjordsmør og agurksalat, men med en liten vri. Sprø, frisk urteskorpe. Dette funker både til hverdag og fest. Og det kan legges på alle typer fisk, eller kyllingfilet. Denne gang blandet jeg i revet sitronskall, basilikum og olje. Sitron er er nødvendighet til laks, basilikum til smak og olje for å få det sprøtt.

Pasta med laks.

Vi har vært en uke i Deilige Danmark. Der grillet vi kjøtt stort sett hver dag, danskene har mye godt kjøtt! Men sånn som jeg savnet fisk! Så det første som sto på menyen her hjemme, var laks. Mannen ville ha pasta, så da ble sammensetningen enkel. Bakt laks og pasta med ostesaus og grønnsaker. En hit som Junior erklærte: “Dette kan vi ha til middag nesten hver dag, Mamma!”

Laks i form med grønnsaker - festmat!

Hurra for meg! I går hadde jeg bursdag, så da inviterte jeg familien på middag. I tillegg har min brors forlovede også bursdag på samme dag. Hva er oddsene?? (1:365, men ellers…)
Det er så hyggelig å invitere familien på middag, og de setter pris på det også, tror jeg. De kommer i alle fall…? I går fristet det med laks, så det var bare å løpe og kjøpe. Vi er en familie som spiser godt med fisk når vi får det servert, og heller mindre tilbehør. Så fiskestykkene er rause! Masse gode grønnsaker, og litt pasta til. Og litt fløte… Det du ser på bildene under er beregnet til 6 voksne og ett barn, men med forrett ble det litt igjen.