Kyllingsalat med sultaner, grønt eple og valnøtter.

På var lille Frankriketur i sommer, ble vi veldig betatt av det gode tilbudet av ferdig tilberedt mat man kunne kjøpe med seg fra kafeer og restauranter. Spesielt falt vi veldig for en kjede jeg har nevnt tidligere, Paul. Oppskriften min på Quiche Lorraine er inspirert herfra, og nå kommer det en ny rett vi jeg falt for, nemlig kyllingsalat. Denne var frisk og smaksrik med grønt eple, valnøtter og gule rosiner. Jeg har kopiert den så langt jeg kunne, og den smakte like godt hjemme som i Frankrike!

Til to personer trenger du:

1 stort kyllingbryst, helst Stangekylling eller Jacobs.

1 grønt eple

1 gulrot

blandet salat etter ønske

en god neve valnøtter

ca ½ dl gule rosiner (sultaner)

Dressing:

2 ss hvitvinseddik eller epleeddik

1-2 ts fransk sennep

litt salt og pepper

ca 4 ss god olje

Begynn med kyllingen. Sett stekeovnen på 200 grader. Tørk lett av kyllingbrystet med et tørkepapir, og krydre det lett med salt og pepper på begge sider. Stek brystet i en varm til middels varm panne med litt olje eller smør. Det skal kun få en pen stekeskorpe på begge sider, ikke gjennomstekes. Flytt kyllingen over i et ildfast fat, gjerne med lokk. Sett kyllingen inn i ovnen til ettersteking, ca 10 minutter. La kyllingen avkjøle på benken mens du lager resten.

Tilbered dressingen. I en liten bolle blander du sennep, eddik (eller eventuelt presset sitronsaft), en klype salt og litt kvernet pepper. Mens du visper med en liten visp, tilsetter du olje i en tynn stråle. Visp til all oljen er blandet godt inn. Og vips så har du en enkel og god dressing.

Vask og skrell gulroten. Riv gulroten middels til fint på et råkostjern. Del opp eller riv opp to-tre forskjellige slag salater, her bruker du det du liker best selv. Vask salaten, og tørk den eller ha den i en slynge. Fordel salaten på to fat, sammen med gulrot og skiver av grønt eple. Skjær kyllingen i skiver og del mellom de to fatene. Til slutt strør du over gule rosiner (Asiabutikker osv)og valnøtter.

Dressingen kan du enten dryppe over, eller servere ved siden av. Server gjerne med godt brød til. Frisk, sunn og nydelig!