Saltimbocca av kylling med kantarellrisotto og bakt sitrontomat.

“Alle” snakker om at det er så lett å finne kantarell i år. Jeg har aldri vært på sopptur, så det visste jeg jo ikke noe om. Men en god venninne og jeg fant ut at vi og måtte ut og lete etter skogens gull. Så i forrige uke tok vi på oss “finstasen”, og trådte ut i skogen. På telefonen hadde vi en av de beste soppnesene jeg kjenner. Etter to timer med mygg, svette og veldig god kaffe (alt smaker bedre i skogen), var fangsten to stakkarslige kantareller. Det var nesten pinlig da soppnesen vår en time etterpå la ut bilde på Facebook om sin fangst! En hel brødpose full, og hun var bare på joggetur… Men vi gir oss ikke så lett, så i går tok vi igjen på “finstasen”, tok med oss nok en soppnovise og trådte igjen ut i skogen. Ny skog, for øvrig. Men denne gang… Storfangst!! Å oppdage sin første soppansamling, under ei rot, var som å finne gull! Det er faktisk sant, at jakten er morsommere en fangsten. Og endelig skjønte vi hvor og hvordan kantarellen gjemte seg! For øvrig er det og mye i uttrykket “finner du en, finner du mange”. Hurra!

Magnolia Bakery Vanilla Cupcakes

For noen dager siden var jeg på kurs med Manuela fra Passion for baking. Da måtte jeg ha med meg min. 12 cupcakes til å pynte. Så tenkte jeg at jeg skulle teste ut en ny oppskrift på vaniljecupcakes. Magnolia Bakery er et fenomen i Cupcakeverden, Kjent fra blant annet Sex og Singelliv, og en av de første store på cupcakes. Deres vaniljecupcakes er viden kjendt, og finnes i mange varianter på nett og i kokebøker. Dette er min variant, en kombinasjon av flere oppskrifter jeg har sett på, tilpasset norske råvarer og konvertert fra amerikanske "cups". Oppskriften skulle holde til ca 24, men jeg fikk 30. Så da måtte jeg jo dekorere noen av de, og ta de med meg på strikkekveld hos naboen.

Heldigvis har jeg sånne supre naboer, hun ble ikke fornærmet av at jeg hadde medbrakte kaker. Noen må jeg jo dumpe de på... Jeg brukte en frosting som er en av Manuela (Passion for baking) sine favoritter, den har hun demonstrert på God Morgen Norge på TV2, og hun lagde den på kurset. Bedre enn smørkrem, men likevel litt mektig. Jeg frisket den opp meg passjonsfruktsaft, og litt sitron. Det ble veldig friskt og godt! Her kommer oppskriftene.

Cupcakeskurs med Manuela!

Hurra, jeg har vært på cupcakeskurs med Manuela fra Passion for baking i Drammen. For en fantastisk dame, og et fantastisk kurs. Hun var som forventet veldig flink, og jeg ble veldig inspirert. Dette handler mest om dekor og smaker på frostinger, så det er bildene som skal tale i dag. Jeg hadde med 12-14 ferdiglagde vaniljecupcakes, som jeg fikk dekorere og leke med. Manuela viste også hvordan hun bakte sine kjente vaniljecupcakes, og hvordan hun lagde sine tre favorittfrostinger. Skal love at de kommer seinere. Det morsomste var å lage rose. Dette har jeg jo gjort før, men det var gøy å perfeksjonere dette. Vi fikk også en del tips til hvor vi kan handle pynt og stæsj, det videreformidler jeg gjerne seinere. Selv om jeg nok kunne mye av dette fra før, var det gøy å se hvordan Manuela jobbet, og hente inn ennå litt mer tips og jobbe med teknikker. Og så ble de jo så flotte!! Takk for et supert kurs, Manuela!!

Energibarer

Skolestart nærmer seg, og for meg betyr det jobbstart. Jeg har jobbet en stund hjemme allerede, men nå er det snart tilbake til rutiner og hverdag. Det blir ofte lange dager, og i tillegg skal mange planlegge og handle middag på vei hjem. Det er ikke lett på tom mage. En liten Müslibar i veska kan redde både blodsukker og sunne forsetter. Hvis du ikke er så sulten, er det lettere å holde seg til handlelista, ikke sant?

Marrokansk lammegryte

Regnvær og fremdeles sommerferie, selv om gradestokken ikke er enig. Da jobber vi videre med prosjekt tøm fryseren. Jeg er så heldig å ha en av verdens beste jobber; lærer i videregående skole. Og så har jeg stort sett verdens beste elever. Det kan du se HER. Matfagelevene hos oss jobber hvert år med lam og lammekjøtt, og da får vi lærere ofte sjansen til å kjøpe flott kjøtt til en billig penge. I min fryser lå det masse flott lammebog, så i løpet av regnværsperioder har jeg laget denne retten flere ganger. Jeg har forsøkt å etterlikne noe jeg smakte i utlandet for mange år siden, og syntes det smaker fortreffelig. Og det syntes gjestene og.

Bringebærcupcakes

Jeg har fått ny kokebok! Ingrid Hancock Bjerknes sin “Cupcakes -lag dem selv!”. Et kunstverk av en bok, med detaljerte fremgangsmåter, flotte bilder og masse gode ideer. Det er ikke bare-bare å bake cupcakes akkurat når en vil… for hva skal man egentlig bake til? Jeg nekter å bake for å kaste, og det er ikke nok anledninger å feire til at jeg får bakt fra meg. Så da må jeg stjele andres anledninger. Min gode venninne fylte år her om dagen, og det skulle feires med vinklubb i går. Helt uten tillatelse (det er lettere å få tilgivelse enn tillatelse) bakte jeg rosa bringebærcupcakes til henne, og tok med. Disse jentene i min vinklubb (vi er 11 jenter som har kjent hverandre i 20-39 år) blir stadig ufrivillige prøvekaniner når jeg skal teste ut ny bakst. Men det er godt å ha noen å teste det ut på!
Nå til dagens oppskrift: jeg falt for både utseende og tittel til disse. Søte bringebærcupcakes. Så er jo bringebærene på sitt beste nå, og da gikk jeg for den. Oppskriften holder til 20-24 cupcakes.

Mimmis knekkebrød

For de fleste begynner ferien å nærme seg slutten, også for meg. Hverdagen kommer jammen fort nok, men noen vaner (uvaner) kan bli hengende litt i... Så når nytt skoleår begynner for meg, føles det nesten som om et nytt år. Med nyttårsforsetter. Jeg skal slutte å røyke i dag, og jeg skal begynne å bake mine egne knekkebrød. Det siste er antakelig lettest, men tror ikke det første blir så hardt heller. Påtrykket kommer fra en liten knott som har blitt stor, og som skal begynne på SFO i morgen. Vi har tatt hverandre i hånda på at jeg skal slutte å røyke når han begynner på skolen. Så da så!
Men hva har knekkebrød med dette å gjøre, da? Ingen ting, egentlig! Ikke annet enn at de er utrolig gode, og lette og lage. Og sunne. Der var den røde tråden, ja. Og uten hvetemel. Det er bra, for mange reagerer på hvetemel. Mamma har bakt disse lenge, samme har svigermor. Hun sendte oppskriften til mamma og meg, men hvor hun har fått den fra, vet ikke jeg. Muligens min svigerinne? Jeg deler den uansett gjerne!