Salat med marinert pasta.

Kjedelig nok har jeg blitt sykemeldt for en periode med senebetennelse i skuldrene. Jeg vet jo hvorfor, det er for mye tid foran dataen, det. Det er derfor lite blogging om dagen, men jeg har litt på lur som jeg skal poste fremover, og så lager jeg jo enkle retter, da. Verst var det faktisk da Junior hadde bursdag for et par uker siden… og jeg måtte ty til Toro ferdigposer. Det var ikke gøy, siden jeg er så glad i å bake, men ungene merket ikke noe! De var superfornøyd. Takket være mamma og hennes boller, og gode venninner som hjalp til, ble det storslått bursdag her.
Men over til dagens rett! Vi stunner på salat av og til, og selv om sommeren ennå glimrer med sitt fravær, frister det med sommerlige retter. Etter et lite raid i fryser og kjøleskap, endte vi opp meg en kombinasjon av kylling og svin på proteinsiden. Kjøleskapet var fullt av grønt og rødt, så det var ikke noe problem. Og min kjære, gode venninne Pernille har nettopp kommet fra Italia, med deilig parmesan! Til meg!! Men det beste – og viktigste i denne salaten er pastaen: Marinert fullkornspasta.

Sitron- og marengspai

En av de flotteste kakebøker jeg vet om, er “the hummingbird bakery cookbook”. Den inneholder fra det helt elementære til det mer eksotiske og spennende. Da jeg bodde en periode i London på 90-tallet, ble jeg kjent med den fantastiske desserten Lemon Meringue Pie. I kofferten fra London hadde jeg utallige pakker med Instantmix for dette. Men jeg har aldri før prøvd å lage dette fra bunnen. Men nå har jeg prøvd. Og kommer til å gjøre det igjen.
Det er litt tidkrevende, for du skal jo steke denne til sammen 3 ganger. Men det er en suuuuuper dessert å gjøre klar på forhånd, for den kan jo stå i kjøleskapet uten marengs i alle fall to dager. Jeg bakte paideigen og fylte den en dag, og to dager etter lagde jeg marengs og fullførte den. Og den venter gjerne på gjestene, den skal faktisk ikke serveres varm i det hele tatt! Så alt kan gjøres ferdig i god tid!

Vietnamesiske vårruller.

Vietnamesiske vårruller etter Bent Stiansen.
Matfagklassen på skolen min hadde laget vårruller, og læreren deres skrøt av hvor flinke de var og hvor gode vårrullene var. Jeg har en lett aversjon mot koriander, men i følge læreren ville ikke disse bli de samme uten. Jeg gikk derfor med på å smake, selv om ingen andre fikk lov – eleven skulle nemlig få ha med restene hjem…
Og det viste seg at de var fantastiske! Jeg fikk oppskriften, og satte kursen mot Asiabutikken. Her skulle det handles ingredienser! På veien syntes jeg det var noe kjent med bildet på oppskriften. Og joda; det var fra kokeboken “Stiansen til hverdags” en av mine favoritter! Jeg har nok kviet meg for å prøve denne, for mitt første møte med vårruller var en fiasko. Denne gangen gikk det langt bedre!

Entrecote med timianpoteter og kryddersmør

En skikkelig lørdagsbiff er godt av og til. Det ble ikke på grillen denne gangen, men neste gang skal Weber fram! Jeg tar ikke regn for et svar!
Velg den en skikkelig biff. Det saftigste kjøttet er det med litt skikkelig marmorering. Denne entrecotebiten fant jeg i grillutvalget på Rema. En skikkelig plugg! Tykke skiver er å foretrekke, de blir mest saftig.

Ingredienser:
entrecote
salt og pepper
Poteter
salt og pepper
timian
god olje
En halv kinesisk hvitløk
(eller 1-2 fedd vanlig hvitløk)
en neve friske urter
en klype salt
ca 75-100 gram smør
litt chilipasta

Serranokylling med nykål og asparges.

Kylling med serranoskinke, nykål og asparges.
Nå har både nykål og asparges kommet i butikken. Nam! Jeg klarte ikke velge, så det ble begge deles. Sammen med en serrano innpakket kyllingfilet smakte det av vår og sommer og alt som er godt!

Ingredienser:
en kyllingfilet per person
2 skiver serranoskinke per kyllingfilet
litt pepper/sitronpepper

Sitronkylling med sopprisotto

Kylling er ikke bare kylling. Og kyllingfilet er ikke eneste kyllingen. Mamma er rå på å bruke kyllinglår, og lager de beste “Gnagekyllingene” Junior vet om. Da er han skikkelig hulemann, og spiser med fingrene og gnager rett fra beinet.
Jeg kom over Prior sine “Rolls-Roys” produkter, LIVÈCHE-kylling. “Dette må prøves”, tenkte jeg, og kjøpte 5 lår.(vet aldri hvem som kommer på middag…) De var jammen store, 500 gram + hver. Så til oss tre holdt det i grunn med to.
Jeg har for øvrig nylig oppdaget gleden av å kunne lage en god risotto, så da ble det sopprisotto til. Og brokkoli, Juniors favoritt.

Jordbærcupcakes med krem

Det er ikke noe som smaker så sommer som jordbær! Da jeg var innom ICA på vei hjem fra jobben, lyste det noen flotte kurver jordbær mot meg. Ennå er de importerte, men det var god kvalitet og lukten var ikke til å ta feil av.

Junior elsker frukt og bær, og spesielt jordbær. Så jeg tok med to kurver, en til han og en til meg og husbonden. Men det ble ikke stort på oss voksne, for jeg kom til å tenke på at jeg ikke kunne huske å ha laget cupcakes med friske jordbær før. Og så skulle jeg jo få tirsdagsjentene på besøk i åttetiden, for litt skravling og “Frustrerte Fruer”. Trengte ikke mer enn det, før jeg fikk lyst til å kaste meg over Kitchen Aid’en.
Som sagt så gjort! Jeg surfet blogger og kokebøker en liten stund, før jeg kom frem til min variant av blandingsforholdene. Og det fungerte kjempefint! Denne skal jeg absolutt lage igjen!

Ingredienser:
235 gram mykt smør
235 gram sukker
4 egg
210 gram hvetemel
20 gram maisenna
1 ts bakepulver
1-2 ts vaniljeekstrakt
125 gram jordbær i biter
en liten skvis med sitronen