Hjemmelagde karbonader med blomkålmos, med en liten tvist.

Jeg spiser langt mindre raske karbohydrater nå enn før. Diabetes er selvfølgelig en viktig årsak, og bevisstgjøring på hva dette gjør med kroppen og blodsukkeret gjør det lett å finne på noe annet. Dermed må potetene ofte vike for andre matvarer. Som blomkål, søtpotet, brokkoli, rotfrukter og andre morsomme grønnsaker.

Blomkålmos har blitt en populær favoritt i huset, og kan erstatte potetmos til alle retter spør du meg.
Men at jeg kunne spe karbonadedeigen med rødbeter hadde jeg ikke sett for meg...

Likevel, ulykker skjer som oftest i hjemmet, og mange av de er fullt spiselige!
Dette ble en fantastisk god middag.

Nordstrandvafler

I går var det vaffeldagen. Jeg er ofte litt treig av meg, så hos oss ble det kveldsmatvafler i dag. Disse var gode, og samtidig er de sunne! Reine kinderegget.

 

Jeg har blitt en stor tilhenger av Berit Nordstrand. Hennes matfilosofi treffer meg godt, og jeg kjenner at kroppen min trives med de valgene jeg gjør. Dette betyr mindre og andre kaker enn før, men det er en stund siden jeg raste i vei på cupcakesfronten. Men endelig koser jeg meg på kjøkkenet igjen, og det er takket være en bok som heter "En ny start". Kan ikke anbefale den nok, altså.

 

Denne vaffeloppskriften er inspirert av Berit Nordstrand sine Afterski-vafler, men jeg har gjort de på min måte. Prøv deg fram, kanskje du finner din variant!

Asparges med egg og varmrøkt laks

I helga måtte jeg ordne lunsj helt alene, for gutta var borte. Lunsj kan være to alminnelige brødskiver med kokt skinke, eller det kan være skikkelig prinsesselunsj! Jeg gikk for det siste!

Jeg spiste (nesten) hele herligheten alene, men med litt brød ved siden av hadde dette vært nok til to.

Regnbuekake

For noen uker siden fylte Junior år. Til å ha en bakeglad mamma har han jammen fått lite spennende kaker opp gjennom årene. Når det er hans tur, er jeg så stresset med selskaper og baking og pynt og organisering at jeg aldri har tid til å lage de helt store mesterverkene.

Jeg vil ikke påstå at jeg har gjort det denne gangen heller, men jeg overrasket med en litt morsom og fargerik sak i alle fall. Både jubilanten selv og mange av hans gjester syntes dette var en gøyal sak, jeg har i alle fall sagt delvis ja til å bake en 5-6 stykker til… 
Men det blir antakelig ikke med det første. Litt tidkrevende, men du verden så moro!

Bakt torsk med rotmos.

Jeg har virkelig en stor sperre på fisk. Jeg har meter på meter med kokebøker, men leser så godt som aldri fiskeoppskriftene. Erfaring tilsier at for å lage disse rettene trenger jeg fersk flyndre, skatevinger, uer eller ett eller annet jeg ikke kjenner til. Ei heller kan jeg skaffe det, for fiskediskene i innlandet bugner ikke akkurat av fersk fisk. Jeg prøvde meg på en fiskedisk for litt siden, for å kjøpe fersk torsk. Kunne like gjerne stått tosk, for fisken som de kalte fersk, var fisket 9 dager tidligere. Det hele kunne vært unngått om ikke faren min var fra Holmestrand! Det er hans skyld, alt sammen!
Da han flyttet til Kongsberg på slutten av 70-tallet, gjorde han seg til uvenns med alle som solgte fisk her, det er jeg sikker på. Så hva som er "fersk fisk" har jeg fått fra han, den "tosken". 

Vel, nok om det. Her forrige helg var jeg på jentekveld hos ei nydelig venninne fra nord. Hun kan dette med fisk. Vi fikk servert noen helt smashing fiskepakker, noe som jeg må innrømme er uvanlig på slike jentekvelder. Og for en fisk! Nydelig, flakete torsk med fantastisk tilbehør. Vi stønnet og sukket og gaflet i oss, jeg tror ikke jeg var alene om å ønske å slikke asjetten til slutt... Så kommer det for en dag at damen har en "dealer"... som skaffer syyyyylfersk torsk i eske. Min første tanke var å bli satt i kontakt med denne dealeren, og før helgen var over hadde jeg mitt eget forråd av ferske, ferdigrensede nakkefileter. Så når både mann og sønn insisterte på fisk i helga, ble det søndagsmiddag. Takk til Lillian for inspirasjon, fersk fisk og ikke minst en superhyggelig jentekveld. 

Pai med kylling og brokkoli

Etter at vi var i Frankrike på ferie, har Junior fått øynene opp for pai, eller Quiche som han sier. Jeg har forklart han at ikke all pai kan inneholde ost, fløte og skinke, selv om han foretrekker min Quiche Lorraine. Så fikk han valget da, en litt mer grønnsaksrik pai eller ingen pai. Det ble pai med kylling og broccoli.

Jeg er ikke noen fan av den tradisjonelle paideigen basert på mel og smør. Den er alt for rik og mektig for min del. Jeg har forsøkt å bruke mer fullkornsmel, bytte smør med kesam, bruke olje osv. Til slutt endte jeg opp med en helt akseptabel oppskrift, som helt klart er å foretrekke til hverdagspai. (eller i hverdagens tidsklemme; bruk den ferdige fra Maizena, grønn pakke. De fleste butikker har den.)

Pasta med spinat og bacon

For noen dager siden la jeg ut en kjapp pastarett som et alternativ til ferdigmat når du har dårlig tid. Her kommer et forslag til, nå som det nærmer seg med skoleavslutninger, juleavslutninger, langåpne butikker og annet stress. Dette er en annen variant av pasta og bacon. Hmm, lurer på om jeg har en forkjærlighet for denne kombinasjonen?

Du trenger:

en pose spinat (250 g)

250-300 gram tørr pasta

200-300 gram tørrsaltet bacon

1 dl fløte

1/4 kinesisk hvitløk

litt revet muskatnøtt

salt og pepper

smør og olje

parmesan