Laks med nøtteskorpe og spicy agurksalat.

Jeg har vært inne på det før, at gode retter kan oppstå sånn helt plutselig. Denne laksen ble til fordi mannen ringte og fortalte at han ble litt forsinket. Da hadde jeg litt lengre tid på middagen enn jeg først hadde planlagt, og kunne leke litt med råvarene. Urteskorpe har jeg ofte laget til laks og torsk, og det smaker fortreffelig. Det kan du se her. Dette var en variant som oppsto fordi det tilfeldigvis sto noen valnøtter på benken. Og det ble en skikkelig høydare, mannen mente at dette var søndagsmiddag midt i uka! Ikke var det komplisert, heller. Men det løftet hverdagslaksen betraktelig! Oppskriften er til 4 laksefileter, sånn cirka.

Til laksen:

Laks, ca 150 gram til hver

1 dl brødsmuler

¾ dl hakkede valnøtter

10-12 blader frisk basilikum i strimler

1 ½ ss god olivenolje

revet skall av ½ lime

en skvis lime

en klype maldonsalt og et par drag med pepperkverna

Spicy agurksalat:

½ agurk

2-3 vårløk

½ rødløk

1 neve sukkererter

½ chili uten frø (ev. tørkede chiliflak)

1 dl lettrømme

en klype maldonsalt og et par drag med pepperkverna

en skvis lime

Sett ovnen på 200 grader. Rør sammen brødsmuler, revet limeskall, hakkede valnøtter, litt maldonsalt og et par drag med pepperkvernen. Skjær basilikumbladene i fine strimler og ha det i. Ha så i olivenolje, og bland godt. Legg fisken på et ildfast fat, og fordel toppingen over. Stek i ovnen ved ca 200 grader i 12-13 minutter. Toppingen gjør at fisken trenger litt mer tid enn vanlig.

Spicy agurksalat:
Start med å dele agurken i to på langs. Bruk en teskje til å skrape ut kjernen. Ta så grønnsakskrelleren eller en ostehøvel, og "skrell" lange strimler av agurken. Det blir så lekkert! Rens rødløken, og del den i tynne båter eller skiver. Skjær vårløken i ringer, og sukkerertene i skiver.
Bland sammen rømme, olje og limesaft til en dressing, smak til med salt og pepper. Hvis du har fersk chilli, fjerner du frøene, og skjærer sen i tynne ringer og blander med grønnsakene. Bruker du tørkede chilliflak, blander du de i dressingen. Bland lett dressingen med grønnsakene.

Server med poteter, ovnsstekte potetbåter eller tilbehør etter eget ønske. Sett deg tilbake og motta masse skryt!