Grønnsaksuppe med kyllingboller

Rainy days and Mondays always get me down…
Jeg elsker The Carpenters. Stemmen til Karen har en fantastisk dybde som virker som om den omfavner deg. Samme er det med en god suppe. Det er det beste jeg vet når det regner. Og det gjør det mye av på Østlandet om dagen. Så da er det bare å finne fram suppekjelen!

Bryllupscupcakes.

For en tid tilbake spurte en venninne om jeg ville bake cupcakes til bryllupet hennes. Det syntes jeg var en ære, så jeg takket selvfølgelig ja! Jeg syntes at Sitron- og pasjonsfruktcupcakes og sjokoladecupcakes med Angel Feather Icing ville være perfekt, og det forslaget likte hun og. Så da ble det slik. Men det er jo også pyntingen som gjør mye, og vi ble enige om at roser og perler passet fint til hennes tema. Sølv, hvitt og brunt gikk igjen, og det er farger som er fine å jobbe med. Selv om bruden ikke er noen typisk rosajente, foreslo hun faktisk at noen kunne ha rosa topping. Jeg syntes det ble veldig flott, håper bruden og gjestene syntes det samme. Vi som satt på min veranda og spiste de opp de cupcakene som ikke slapp gjennom nåløyet, var i alle fall veldig fornøyde!

På sjokoladevarianten brukte jeg oppskriften til Devils food cupcakes. Den er veldig god og saftig uten å bli alt for mektig, og den holder godt. Jeg bakte alt samme dag, men de var like gode dagen etter! Oppskriften på dem finner du her.
Den andre varianten var Sitron- og pasjonsfruktcupcakes. Basen er den samme, men med tilsatt fruktsaft. Oppskriften holder til 12 cupcakes, ganske nøyaktig. (så ikke smak for mye på deigen!)

Angel Feather Icing

Angel feather icing er den beste toppingen jeg vet om til cupcakes. Den passer til de fleste, både vanilje, de med fruktsmak og sjokolade. Den er lett og smakfull, og kan farges i alle regnbuens farger. Den kan fint tilsettes smaker også, jeg bruker gjerne smakssiruper i, eller du kan smake den til med litt avsilt bringebærsaft fra friske bringebær. Da får den også en nydelig rosafarge. Husk da på å tilsette litt av gangen, mot slutten av vispetiden.
Den holder godt, både før og etter pynting. Du kan fint pynte ferdig cupcakes med denne dagen før! Bare husk: cupcakes liker ikke kjøleskap! Enten stå i tett boks på benken, eller fryses uten topping.

Laks i form med grønnsaker - festmat!

Hurra for meg! I går hadde jeg bursdag, så da inviterte jeg familien på middag. I tillegg har min brors forlovede også bursdag på samme dag. Hva er oddsene?? (1:365, men ellers…)
Det er så hyggelig å invitere familien på middag, og de setter pris på det også, tror jeg. De kommer i alle fall…? I går fristet det med laks, så det var bare å løpe og kjøpe. Vi er en familie som spiser godt med fisk når vi får det servert, og heller mindre tilbehør. Så fiskestykkene er rause! Masse gode grønnsaker, og litt pasta til. Og litt fløte… Det du ser på bildene under er beregnet til 6 voksne og ett barn, men med forrett ble det litt igjen.

Risotto - grunnoppskrift.

Risotto passer til mye, og det er enkelt å lage når du først har prøvd. Mulighetene til smaksvariasjoner er uendelig, det passer med tomat, paprika, sitron, asparges, sopp i alle varianter, det er opp til deg. Oppskriften under er en basisoppskrift, smakssatt med litt tørket østerssopp. Du kan fint bytte ut det med litt ristet frisk sopp, men da må du tilsette det mot slutten. Det samme gjelder andre grønnsaker, tidspunktet avhengiger av hvor myk/hard grønnsaken er. Men helt mot slutten er best, det skal ikke bli helt mos heller :-)

Hvit pizza med kylling og tomat

På flere nettsteder har jeg sett det figurerer noe som kalles “Hvit pizza”. For en kort tid tilbake kom min gode venninne likesinnede matinteresserte og fortalte at hun hadde laget Hvit pizza. Og det var etter hennes beskrivelse verdt et forsøk. Det virket ikke direkte appellerende å bytte ut tomatsaus med creme fraiche, men jeg skal da ikke gi meg før jeg har prøvd!
For en suksess! Endelig en pizzarevolusjon! Heretter blir det flere slike.

Bakte grønnsaker til fisk.

Det har lett for å bli litt ensformig i grønnsakene i heimen, så vi må innimellom fornye oss litt. Bakte grønnsaker kan varieres i det uendelig, og smakstilsetningene kan og varieres stort.
Denne gangen er det fisk som står på menyen. Fransk fiskegrateng til de voksne, steinbittkaker til junior. Han er ikke så glad i hvit fisk, men fiskekaker er godt!