Hjemmelagde karbonader med blomkålmos, med en liten tvist.

Jeg spiser langt mindre raske karbohydrater nå enn før. Diabetes er selvfølgelig en viktig årsak, og bevisstgjøring på hva dette gjør med kroppen og blodsukkeret gjør det lett å finne på noe annet. Dermed må potetene ofte vike for andre matvarer. Som blomkål, søtpotet, brokkoli, rotfrukter og andre morsomme grønnsaker.

Blomkålmos har blitt en populær favoritt i huset, og kan erstatte potetmos til alle retter spør du meg.
Men at jeg kunne spe karbonadedeigen med rødbeter hadde jeg ikke sett for meg...

Likevel, ulykker skjer som oftest i hjemmet, og mange av de er fullt spiselige!
Dette ble en fantastisk god middag.

Nordstrandvafler

I går var det vaffeldagen. Jeg er ofte litt treig av meg, så hos oss ble det kveldsmatvafler i dag. Disse var gode, og samtidig er de sunne! Reine kinderegget.

 

Jeg har blitt en stor tilhenger av Berit Nordstrand. Hennes matfilosofi treffer meg godt, og jeg kjenner at kroppen min trives med de valgene jeg gjør. Dette betyr mindre og andre kaker enn før, men det er en stund siden jeg raste i vei på cupcakesfronten. Men endelig koser jeg meg på kjøkkenet igjen, og det er takket være en bok som heter "En ny start". Kan ikke anbefale den nok, altså.

 

Denne vaffeloppskriften er inspirert av Berit Nordstrand sine Afterski-vafler, men jeg har gjort de på min måte. Prøv deg fram, kanskje du finner din variant!

Asparges med egg og varmrøkt laks

I helga måtte jeg ordne lunsj helt alene, for gutta var borte. Lunsj kan være to alminnelige brødskiver med kokt skinke, eller det kan være skikkelig prinsesselunsj! Jeg gikk for det siste!

Jeg spiste (nesten) hele herligheten alene, men med litt brød ved siden av hadde dette vært nok til to.

Regnbuekake

For noen uker siden fylte Junior år. Til å ha en bakeglad mamma har han jammen fått lite spennende kaker opp gjennom årene. Når det er hans tur, er jeg så stresset med selskaper og baking og pynt og organisering at jeg aldri har tid til å lage de helt store mesterverkene.

Jeg vil ikke påstå at jeg har gjort det denne gangen heller, men jeg overrasket med en litt morsom og fargerik sak i alle fall. Både jubilanten selv og mange av hans gjester syntes dette var en gøyal sak, jeg har i alle fall sagt delvis ja til å bake en 5-6 stykker til… 
Men det blir antakelig ikke med det første. Litt tidkrevende, men du verden så moro!

Bakt torsk med rotmos.

Jeg har virkelig en stor sperre på fisk. Jeg har meter på meter med kokebøker, men leser så godt som aldri fiskeoppskriftene. Erfaring tilsier at for å lage disse rettene trenger jeg fersk flyndre, skatevinger, uer eller ett eller annet jeg ikke kjenner til. Ei heller kan jeg skaffe det, for fiskediskene i innlandet bugner ikke akkurat av fersk fisk. Jeg prøvde meg på en fiskedisk for litt siden, for å kjøpe fersk torsk. Kunne like gjerne stått tosk, for fisken som de kalte fersk, var fisket 9 dager tidligere. Det hele kunne vært unngått om ikke faren min var fra Holmestrand! Det er hans skyld, alt sammen!
Da han flyttet til Kongsberg på slutten av 70-tallet, gjorde han seg til uvenns med alle som solgte fisk her, det er jeg sikker på. Så hva som er "fersk fisk" har jeg fått fra han, den "tosken". 

Vel, nok om det. Her forrige helg var jeg på jentekveld hos ei nydelig venninne fra nord. Hun kan dette med fisk. Vi fikk servert noen helt smashing fiskepakker, noe som jeg må innrømme er uvanlig på slike jentekvelder. Og for en fisk! Nydelig, flakete torsk med fantastisk tilbehør. Vi stønnet og sukket og gaflet i oss, jeg tror ikke jeg var alene om å ønske å slikke asjetten til slutt... Så kommer det for en dag at damen har en "dealer"... som skaffer syyyyylfersk torsk i eske. Min første tanke var å bli satt i kontakt med denne dealeren, og før helgen var over hadde jeg mitt eget forråd av ferske, ferdigrensede nakkefileter. Så når både mann og sønn insisterte på fisk i helga, ble det søndagsmiddag. Takk til Lillian for inspirasjon, fersk fisk og ikke minst en superhyggelig jentekveld. 

Pai med kylling og brokkoli

Etter at vi var i Frankrike på ferie, har Junior fått øynene opp for pai, eller Quiche som han sier. Jeg har forklart han at ikke all pai kan inneholde ost, fløte og skinke, selv om han foretrekker min Quiche Lorraine. Så fikk han valget da, en litt mer grønnsaksrik pai eller ingen pai. Det ble pai med kylling og broccoli.

Jeg er ikke noen fan av den tradisjonelle paideigen basert på mel og smør. Den er alt for rik og mektig for min del. Jeg har forsøkt å bruke mer fullkornsmel, bytte smør med kesam, bruke olje osv. Til slutt endte jeg opp med en helt akseptabel oppskrift, som helt klart er å foretrekke til hverdagspai. (eller i hverdagens tidsklemme; bruk den ferdige fra Maizena, grønn pakke. De fleste butikker har den.)

Pasta med spinat og bacon

For noen dager siden la jeg ut en kjapp pastarett som et alternativ til ferdigmat når du har dårlig tid. Her kommer et forslag til, nå som det nærmer seg med skoleavslutninger, juleavslutninger, langåpne butikker og annet stress. Dette er en annen variant av pasta og bacon. Hmm, lurer på om jeg har en forkjærlighet for denne kombinasjonen?

Du trenger:

en pose spinat (250 g)

250-300 gram tørr pasta

200-300 gram tørrsaltet bacon

1 dl fløte

1/4 kinesisk hvitløk

litt revet muskatnøtt

salt og pepper

smør og olje

parmesan

Enkel pasta med pesto, bacon og solsikkekjerner.

Noen ganger haster det. Junior skal på trommeøvelser eller far skal på møte. Eller mor er seint hjemme, og før en vet ordet av det, ligger en Grandiosa i stekeovnen. Selv om det nå finnes utallige varianter, er de neppe noe kulinarisk høydepunkt…

Med bittelitt planlegging kan du lage en god og enkel pastarett på samme tid som det tar å steke en Grandis. Her er mitt alternative forslag i en hektisk hverdag.

Vanvittig fristende peanøttfristelser.

Det begynner å nærme seg jul med stormskritt, i alle fall raskere enn jeg liker. I fjor var jeg ferdig med alle gaver før 1. desember, og hadde stålkontroll på bakst, pynting og matlaging. I år har jeg ikke snøring… Hvor ble 2013 av? Hva skjedde her Sherlock?

Vel, det er bare å stålsette seg. Fram med kakebokser og PC. Jepp, vi har en tradisjon i Casa Øyen. Nemlig - trommevirvel….. vi skal forsøke en ny julekake hvert år! Og det skal ikke være en julekake. Jeg finner ingen tilfredsstillelse ved å bake «ut-og-inn-kaker». Ikke til forkleinelse for de som gjør det, for all del, men det blir ikke spist hos oss. Ikke engang pepperkakene blir spist hos oss. Vi baker og pynter de, og kaster de i januar. Så derfor søker Google og jeg etter nye slag hvert år. 

For to år siden ble det biscotti med julesmak, i fjor ble det peanøtt- og melkerullcookies (du skal få møte de i løpet av desember). Og i år er det Peanøttfristelser. Stor takk til Anne Cathrine for å dele oppskriften med oss på bloggen sin, Enestående mat. En av de virkelig store bloggene! Jeg forstår hennes ambivalente forhold til disse vidunderlige munnfullene, for har du først fått de i hus, er det vanskelig å la de være i fred…

Med overveldende stor sikkerhet kan jeg meddele at dette er en av våre nye julekaker. Og sommerkaker. Og tamedbortkaker. Og dugnadkaker. Og…. Bare begynn å finne frem ingrediensene du.

Supergode mellomgrove brød fra Schakenda.

Bildet er tatt med iPhone. 

Jeg er svoren fan av Morten Schakenda. Så stor fan at da jeg traff han i sommer, ble jeg redusert til en fnisende, rødmende tenåring som ikke fikk sagt et ord. Gjett om jeg angrer! Skulle så gjerne fortalt hvor flott og flink jeg syntes han er, og hvor mye jeg elsker bakeboken hans. 

Vi var innom Bakeriet i Lom på andre dagen, og jeg tok mot til meg og spurte om sjefen sjøl var der. "Jada, han står der og baker" svarte en søt liten ekspeditør.

Morten Schakenda skriver i MIN bok!

 "Eeehhheeeææææhhee.... Tror du han vil signere kokeboken hvis jeg kjøper en?" spurte jeg. "Klart det" fikk jeg til svar. Ikke bare ville han signere, men han kom faktisk bort, og skrev en super hilsen til min sønn også. (Jeg kjøpte Schakendas Bakeskole, for barn. Jeg burde ha kjøpt en ny bakebok til meg og, så jeg hadde hatt en til stas og en til bruk. Ja-ja, kan ikke huske på alt.)

Jeg ble altså redusert til en fnisende, Justin Bieber-frelst, uartikulert, rødmende tenåring... av en baker, tenker kanskje du. Bakeriet var smekk fullt, det var kø til langt utenfor døren. "Alle" hadde hørt om "Bakeriet i Lom", men ingen så ut til å merke seg hvem jeg sto og rødmet for. I etterkant har jeg skjønt at selv om mange har hørt om Schakenda, har mange flere hørt om Bakeriet. Det var i grunn meg som følte at jeg møtte århundrets kjendis. 

Junior og Øistein på Brimi Sæter. 

Da vi gikk derfra sa sønnen min: "Mamma, nå har vi begge møtt heltene våre! I går møtte ( og snakket vi med) Øistein (fra Øisteins Tegneblyant på NRK3), i dag møtte vi Schakenda. Nå har drømmene våre gått i oppfyllelse, ikke sant"?
Så sant som det er sagt... 

Klikk på "Les mer..." så får du oppskriften og!

Sjokoladecupcakes med bringebær og marengsfrosting

Bringebær og sjokolade er en av mine favorittkombinasjoner. Faktisk var bryllupskaken vår en sjokolademoussekake med villbringebær, laget av Sverre Sætre! Leker ikke butikk når det er bryllup, altså... :-)
Dette er på ingen måte sammenliknbart med Sverres kake, men kombinasjonen er uslåelig! Takket være EU, importregler, kjølerom i trailere osv er friske bringebær stort sett tilgjengelig hele året, men de aller beste er de norske! 
Jeg kan i grunn putte bringebær i det meste, jeg... Her har jeg kombinert det med sjokolade. Sommerfriskt og lekkert.

Potetsalat med pinjekjerner og parmesan.

Potetsalat er godt til mye, spesielt stekt og grillet mat. Men den klassiske potetsalaten kan av og til trenge en oppgradering. Så hva med å droppe all den mektige dressingen med rømme og majones, og i stedet gå for en variant som er mer smaksrik og lett? Denne potetsalaten kan serveres både lun og kald, så dermed kan du fint lage til flere dager. 

Sommerens salathit - jordbærsalat med honningvinagrett

Sommeren er IKKE over. Det er tross alt bare august, og selv om vi har hatt en fantastisk sommer på Østlandet, er det lov å håpe på flere varme dager med middag ute, grillings, badetemperaturer osv.

Jeg burde ha publisert denne oppskriften for lenge siden, for den er så sommerlig og fantastisk, men jeg har jammen meg hatt en skikkelig lang sommerferie altså. Og da ble det ikke så mye blogging, dessverre... Anyway, her kommer sommerens nye salatfavoritt!

Torsk med pasta og balsamicosmør

Jeg er ikke så god på å variere fiskerettene mine, dessverre. Vi har noen favoritter, og de går igjen. Men av og til kan det bare være litt nytt tilbehør som er alt som skal til, før en stakkars fiskebit får en ny vår.

Gutta i huset er ikke så glade i kokt potet, så fisken får ofte følge med pasta eller hjemmelaget potetmos. 

Men det er klart det er lov å "sprite opp" pastaen litt. Til stormende jubel fra gutta, nesten så det ble fanfare på kjøkkenet her i dag. Derfor fortet jeg meg å skrive ned oppskriften, så den ikke går i glemmeboka (som så mye annet dessverre har gjort i det siste).

Granola med kokos og mandel

Jeg elsker å ha hjemmelaget granola stående klar til bruk. Den har en fast krukke på benken, og hele familien vet å forsyne seg der. Junior har fått dilla på yogurt og korn, som han kaller det. Han likte spesielt godt den siste porsjonen jeg lagde, for den var uten bær og frukt. Så denne er gjort enklere og ennå sunnere enn tidligere, med litt mindre sukker og honning. Det er jo ikke sukkeret som skal smake, det er kornblandingen.

Så denne varianten er for så vidt utgangspunkt for mange varianter, her er det bare å ha i det du elsker!

Snickerdoodle

Snickerdoodle er en klassisk amerikansk småkake eller kjeks. Den skal være både sprø og myk på en gang. Smaken er veldig barnevennlig, og så lenge du liker kanel vil du elske disse. Ungene i gata gjorde i alle fall det!

Jeg skjønner ikke hvorfor den ikke er en av klassikerene her hjemme, for den er utrolig enkel å lage, og smaker godt.  Jeg tror denne skal blir en fast del av kosebaksten her i hjemmet fremover, og ikke minst en av de få utvalgt i kakeboksene til jul!

Hjemmelagde hamburgerbrød.

Junior har fått ny kokebok! Hellstrøm har om mulig blitt ennå mer folkelig, og ga i fjor ut årets "Beste norske kokebok". Juryens begrunnelse var blant annet: "Aldri før har noen tatt små kokker så på alvor som det Eyvind Hellstrøm gjør med sin bok beregnet på kjøkkenets juniorer. Vår mest berømte kokk tar frem sine luneste sider." Vi her i heimen er helt enig. 7-åringen er veldig stolt av boka, og trekker den stadig frem. Han er litt liten til å kokkelere på egen hånd ennå, men med litt hjelp fra mor, blir det både middager, dessert og frokost.

Lise Finchenhagen (også en av våre favoritter) sa for noen år siden at det går an å forebygge kresne unger ved å inkludere dem på kjøkkenet. Jeg skal love at det har fungert! Junior smaker på det meste, og utvider stadig repertoaret sitt. Han liker til og med å være med på matbutikken!
Denne gangen var det fredagstacoen som sto for fall... Hellstrøm har et glimrende forslag til taco, og vi skal prøve det snart. Men denne helgen var det ønskelig med burger. Og hjemmebakte burgerbrød er det lite som slår! Ærlig talt... du bør prøve. Det var så mye bedre!

Asiatisk kyllingsuppe med nudler, ingefær og chili

Litt mørke bilder dessverre.
Tro meg, det smakte mye bedre enn jeg klarer å gjengi på bildene.

Det er alltid tid til en suppe! Wesensteen presenterte for over 40 år siden Supperådet i sin sketsj. Dette råd utgav bladet "Suppe i sentrum", og akkurat denne frasen har blitt en gjenganger  rundt bordet her hjemme. Stadige forslag om å spise mer suppe dukker opp fra mannen, som insisterer på at suppe er mat! Skulle nesten tro han hadde søkt jobben til Informasjonssjef Balle Clorin... 

På tross av Wesensteensk påvirkning har jeg faktisk fått øynene opp for at suppe er godt. Og middag. Bare det gjøres litt ut av det, ikke bare varme opp en Toropose. For det er ikke til å stikke under en stol; hjemmelaget suppe er definitivt best!

Denne er spicy og god, med mye smak og god hete (her kan du selvfølgelig velge styrken selv). Det tar litt mer tid å lage suppe fra bunnen og ikke fra pose, men du og du så det er verdt det! 

Fastelavensboller.

Fastelavn er så godt som over, boller er bakt og fortært, men risene fra Sanitetskvinnene lyser opp litt til. Jeg fikk ikke postet noe på bloggen i forkant, men bolleoppskriften min ligger jo her fra før. Ville bare dele den en gang til, og friste med bilder fra årets bakst.
Og hvis du ennå ikke har forsøkt denne bolleoppskriften, vil jeg anbefal den på det varmeste. Har du først fått til denne, kan jeg nesten garantere at du ikke bruker annen oppskrift igjen!
Jeg serverte mine boller med lettpisket krem og hjemmelaget, rørte bringebær fra Mimmis hage! Friskt, med deilig smak av sommeren vi går mot. 

Havrecookies, med eller uten tranebær og hvit sjokolade

På fredager er jeg tidlig ferdig på jobb. De årene jeg har hatt en slik timeplan (for det er ikke en selvfølge), har jeg lagt meg til en deilig vane. Jeg går på kafé rett fra jobb, og lar ukas stress og mas skylle ut av kroppen, mens helgens ro og fred overtar plassen. I tillegg til at jeg får meg en skikkelig god kaffe, blir helgen startet på en god måte. Dette nyter gutta hjemme godt av også. I tillegg er jeg så utrolig heldig å ha en av verdens beste klasser på fredager, så uansett hvor slitsom og utmattende uka er, blir jeg i gått humør av den gjengen!

Denne fredagen var Junior syk, og hadde vært med meg på jobb. Det er nesten verdt å være syk for å få en sjanse til å være med mamma på jobb; det er så stas med disse store, nesten voksne elevene mine. Og disse gutta (og noen veldig få jenter) oppfører seg nærmest eksemplarisk i samvær med en 7-åring.

Tilbake til denne fredagskosen min. Det har dette året blitt en herlig vane å stikke innom Kåre Maloney i Bussedalen. En dobbel cortado eller en sterk latte er liksom tingen. Ofte har «Kåre» bakt også, og av og til må man jo nesten smake. Eller ta en vaffel. Den er så utrolig god at jeg ikke tror det finnes maken! Denne fredagen var (heldigvis) vaffeljernet «ute av drift», og Junior og jeg måtte se etter noe annet til kaffe og varm sjokolade. Nybakte havrekjeks med tranebær lå pent og nystekte på fatet på disken. Junior gikk med på å dele en. Selv om jeg måtte spise tranebærene, falt kjeksen i smak hos store og små. Faktisk så grundig at jeg så meg nødt til å true oppskriften ut av «Kåre». Vel, jeg trengte ikke true så mye, da, oppskriften delte han frivillig. Den kom fra nettet, var blitt bearbeidet, og ble videreført til meg. Så endret jeg litt igjen, og her hat du oppskriften slik jeg bruker den, på havrecookies. Med eller uten tranebær og hvit sjokolade.