mandag 17. mars 2014

Bakt torsk med rotmos.

Jeg har virkelig en stor sperre på fisk. Jeg har meter på meter med kokebøker, men leser så godt som aldri fiskeoppskriftene. Erfaring tilsier at for å lage disse rettene trenger jeg fersk flyndre, skatevinger, uer eller ett eller annet jeg ikke kjenner til. Ei heller kan jeg skaffe det, for fiskediskene i innlandet bugner ikke akkurat av fersk fisk. Jeg prøvde meg på en fiskedisk for litt siden, for å kjøpe fersk torsk. Kunne like gjerne stått tosk, for fisken som de kalte fersk, var fisket 9 dager tidligere. Det hele kunne vært unngått om ikke faren min var fra Holmestrand! Det er hans skyld, alt sammen!
Da han flyttet til Kongsberg på slutten av 70-tallet, gjorde han seg til uvenns med alle som solgte fisk her, det er jeg sikker på. Så hva som er "fersk fisk" har jeg fått fra han, den "tosken". 

Vel, nok om det. Her forrige helg var jeg på jentekveld hos ei nydelig venninne fra nord. Hun kan dette med fisk. Vi fikk servert noen helt smashing fiskepakker, noe som jeg må innrømme er uvanlig på slike jentekvelder. Og for en fisk! Nydelig, flakete torsk med fantastisk tilbehør. Vi stønnet og sukket og gaflet i oss, jeg tror ikke jeg var alene om å ønske å slikke asjetten til slutt... Så kommer det for en dag at damen har en "dealer"... som skaffer syyyyylfersk torsk i eske. Min første tanke var å bli satt i kontakt med denne dealeren, og før helgen var over hadde jeg mitt eget forråd av ferske, ferdigrensede nakkefileter. Så når både mann og sønn insisterte på fisk i helga, ble det søndagsmiddag. Takk til Lillian for inspirasjon, fersk fisk og ikke minst en superhyggelig jentekveld. 

mandag 27. januar 2014

Pai med kylling og brokkoli


Etter at vi var i Frankrike på ferie, har Junior fått øynene opp for pai, eller Quiche som han sier. Jeg har forklart han at ikke all pai kan inneholde ost, fløte og skinke, selv om han foretrekker min Quiche Lorraine. Så fikk han valget da, en litt mer grønnsaksrik pai eller ingen pai. Det ble pai med kylling og broccoli.

Jeg er ikke noen fan av den tradisjonelle paideigen basert på mel og smør. Den er alt for rik og mektig for min del. Jeg har forsøkt å bruke mer fullkornsmel, bytte smør med kesam, bruke olje osv. Til slutt endte jeg opp med en helt akseptabel oppskrift, som helt klart er å foretrekke til hverdagspai. (eller i hverdagens tidsklemme; bruk den ferdige fra Maizena, grønn pakke. De fleste butikker har den.)

mandag 2. desember 2013

Pasta med spinat og bacon

For noen dager siden la jeg ut en kjapp pastarett som et alternativ til ferdigmat når du har dårlig tid. Her kommer et forslag til, nå som det nærmer seg med skoleavslutninger, juleavslutninger, langåpne butikker og annet stress. Dette er en annen variant av pasta og bacon. Hmm, lurer på om jeg har en forkjærlighet for denne kombinasjonen?


Du trenger:
en pose spinat (250 g)
250-300 gram tørr pasta
200-300 gram tørrsaltet bacon
1 dl fløte
1/4 kinesisk hvitløk
litt revet muskatnøtt
salt og pepper
smør og olje
parmesan

onsdag 27. november 2013

Enkel pasta med pesto, bacon og solsikkekjerner.

Noen ganger haster det. Junior skal på trommeøvelser eller far skal på møte. Eller mor er seint hjemme, og før en vet ordet av det, ligger en Grandiosa i stekeovnen. Selv om det nå finnes utallige varianter, er de neppe noe kulinarisk høydepunkt…

Med bittelitt planlegging kan du lage en god og enkel pastarett på samme tid som det tar å steke en Grandis. Her er mitt alternative forslag i en hektisk hverdag.

tirsdag 26. november 2013

Vanvittig fristende peanøttfristelser.

Det begynner å nærme seg jul med stormskritt, i alle fall raskere enn jeg liker. I fjor var jeg ferdig med alle gaver før 1. desember, og hadde stålkontroll på bakst, pynting og matlaging. I år har jeg ikke snøring… Hvor ble 2013 av? Hva skjedde her Sherlock?
Vel, det er bare å stålsette seg. Fram med kakebokser og PC. Jepp, vi har en tradisjon i Casa Øyen. Nemlig - trommevirvel….. vi skal forsøke en ny julekake hvert år! Og det skal ikke være en julekake. Jeg finner ingen tilfredsstillelse ved å bake «ut-og-inn-kaker». Ikke til forkleinelse for de som gjør det, for all del, men det blir ikke spist hos oss. Ikke engang pepperkakene blir spist hos oss. Vi baker og pynter de, og kaster de i januar. Så derfor søker Google og jeg etter nye slag hvert år. 
For to år siden ble det biscotti med julesmak, i fjor ble det peanøtt- og melkerullcookies (du skal få møte de i løpet av desember). Og i år er det Peanøttfristelser. Stor takk til Anne Cathrine for å dele oppskriften med oss på bloggen sin, Enestående mat. En av de virkelig store bloggene! Jeg forstår hennes ambivalente forhold til disse vidunderlige munnfullene, for har du først fått de i hus, er det vanskelig å la de være i fred…
Med overveldende stor sikkerhet kan jeg meddele at dette er en av våre nye julekaker. Og sommerkaker. Og tamedbortkaker. Og dugnadkaker. Og…. Bare begynn å finne frem ingrediensene du.

søndag 18. august 2013

Supergode mellomgrove brød fra Schakenda.

Bildet er tatt med iPhone. 
Jeg er svoren fan av Morten Schakenda. Så stor fan at da jeg traff han i sommer, ble jeg redusert til en fnisende, rødmende tenåring som ikke fikk sagt et ord. Gjett om jeg angrer! Skulle så gjerne fortalt hvor flott og flink jeg syntes han er, og hvor mye jeg elsker bakeboken hans. 

Vi var innom Bakeriet i Lom på andre dagen, og jeg tok mot til meg og spurte om sjefen sjøl var der. "Jada, han står der og baker" svarte en søt liten ekspeditør.
Morten Schakenda skriver i MIN bok!
 "Eeehhheeeææææhhee.... Tror du han vil signere kokeboken hvis jeg kjøper en?" spurte jeg. "Klart det" fikk jeg til svar. Ikke bare ville han signere, men han kom faktisk bort, og skrev en super hilsen til min sønn også. (Jeg kjøpte Schakendas Bakeskole, for barn. Jeg burde ha kjøpt en ny bakebok til meg og, så jeg hadde hatt en til stas og en til bruk. Ja-ja, kan ikke huske på alt.)

Jeg ble altså redusert til en fnisende, Justin Bieber-frelst, uartikulert, rødmende tenåring... av en baker, tenker kanskje du. Bakeriet var smekk fullt, det var kø til langt utenfor døren. "Alle" hadde hørt om "Bakeriet i Lom", men ingen så ut til å merke seg hvem jeg sto og rødmet for. I etterkant har jeg skjønt at selv om mange har hørt om Schakenda, har mange flere hørt om Bakeriet. Det var i grunn meg som følte at jeg møtte århundrets kjendis. 


Junior og Øistein på Brimi Sæter. 

Da vi gikk derfra sa sønnen min: "Mamma, nå har vi begge møtt heltene våre! I går møtte ( og snakket vi med) Øistein (fra Øisteins Tegneblyant på NRK3), i dag møtte vi Schakenda. Nå har drømmene våre gått i oppfyllelse, ikke sant"?
Så sant som det er sagt... 

Klikk på "Les mer..." så får du oppskriften og!

lørdag 17. august 2013

Sjokoladecupcakes med bringebær og marengsfrosting

Bringebær og sjokolade er en av mine favorittkombinasjoner. Faktisk var bryllupskaken vår en sjokolademoussekake med villbringebær, laget av Sverre Sætre! Leker ikke butikk når det er bryllup, altså... :-)
Dette er på ingen måte sammenliknbart med Sverres kake, men kombinasjonen er uslåelig! Takket være EU, importregler, kjølerom i trailere osv er friske bringebær stort sett tilgjengelig hele året, men de aller beste er de norske! 
Jeg kan i grunn putte bringebær i det meste, jeg... Her har jeg kombinert det med sjokolade. Sommerfriskt og lekkert.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...