torsdag 28. april 2011

Jordbærcupcakes med krem

Det er ikke noe som smaker så sommer som jordbær! Da jeg var innom ICA på vei hjem fra jobben, lyste det noen flotte kurver jordbær mot meg. Ennå er de importerte, men det var god kvalitet og lukten var ikke til å ta feil av.

Junior elsker frukt og bær, og spesielt jordbær. Så jeg tok med to kurver, en til han og en til meg og husbonden. Men det ble ikke stort på oss voksne, for jeg kom til å tenke på at jeg ikke kunne huske å ha laget cupcakes med friske jordbær før. Og så skulle jeg jo få tirsdagsjentene på besøk i åttetiden, for litt skravling og “Frustrerte Fruer”. Trengte ikke mer enn det, før jeg fikk lyst til å kaste meg over Kitchen Aid’en.
Som sagt så gjort! Jeg surfet blogger og kokebøker en liten stund, før jeg kom frem til min variant av blandingsforholdene. Og det fungerte kjempefint! Denne skal jeg absolutt lage igjen!

Ingredienser:
235 gram mykt smør
235 gram sukker
4 egg
210 gram hvetemel
20 gram maisenna
1 ts bakepulver
1-2 ts vaniljeekstrakt
125 gram jordbær i biter
en liten skvis med sitronen


onsdag 27. april 2011

Rosa pikekyss.

Noen ganger har jeg eggehviter igjen etter baking osv. Da er det greit å vite at de kan fryses, og fungerer like fint etterpå. Men hva bruker man de til? Det klassiske er pikekyss, eller marengs. Disse er enkle, gode og ikke minst; dekorative.


Så fine på bordet i jentebursdager, konfirmasjoner eller hvite til bryllup!


Jeg er jo litt rosa av og til, jeg da....


Så jeg nyter fargen.




Ingredienser:
4 eggehviter
1 klype salt
2 ts vaniljeekstrakt
2-3 dråper sitron
150 gram sukker

mandag 25. april 2011

Spagetti med kjøttboller i tomatsaus.

Jeg prøver å variere spagettimiddagene her i huset, for junior er ikke så glad i spagetti og kjøttsaus. Men han elsker jo kjøttboller, så da er det jo ganske enkelt!
Disse kjøttbollene lager jeg ganske store. Litt sånn Lady & Landstrykeren. Anbefalles av liten og stor! Denne porsjonen holder til to middager til en familie på 4.

søndag 24. april 2011

Dark Chocolate Cupcakes with chocolate chips og Angel Feather Icing

Her om dagen ringte en venninne og lurte på om jeg ville lage noen cupcakes til bryllupet hennes i juni. Selvfølgelig! Jeg måtte umiddelbart teste ut noen oppskrifter!


Jeg har lenge hatt lyst til å prøve en topping jeg fant på den fantastiske bloggen til Manuela, passionforbaking.com. Den er fantastisk! Denne toppingen smaker som innmaten på kokosboller, helt fantastisk! Tenkte den var nydelig til mørke cupcakes med sjokoladebiter, og det stemte fint. Dette kan godt brukes i bryllup.


Ingredienser:
100 g mørk sjokolade
100 g smør
1 dl kakao
2 egg
150 g sukker
2,3 dl mel
1 ss maisenna
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 dl fløte
150 g sjokolade knapper

Boller


Jeg har aldri vært noen racer på gjærbakst, det er liksom mammas domene. Når noe krever boller eller kringle, ringer jeg mamma. Men nå har det gått opp et lys, et bakelys! Boller er jo både lett og gøy!
En god venninne tipset meg om en litt (for meg) ny måte å bake boller og annen søt gjærbakst på, og det ble så vellykket! Og så var det enkelt.

Så nå blir det andre boller...

Hele poenget med denne teknikken er å tilsette smøret til slutt, det gir så luftige og fine boller. Og da er det viktig at alle ingrediensene er romtempererte.Skikkelig påskegodt! Nybakte boller, deilig kaffe og en påskekylling eller to...

Her er ingrediensene:
ca 1000 gram mel
5 dl melk
25 gram gjær
200 gram sukker
1 egg en klype salt
2 ts kardemomme
150 gram smør i terninger

mandag 18. april 2011

Cupcakes med 1HSB

Jeg har så flinke, snille og gode elever! Elevene mine i 1HSB har lenge ønsket å gjøre noe praktisk og hyggelig på kjøkkenet. Det er ikke lett å finne noe som krysser med faget, men Cupcakes er jo blitt en stor trend i USA og Storbritannia! Så da ble det cupcakepynting i siste engelsktime før påske! Og sjekk disse resultatene! Har du sett på maken til ferdigheter!

Her er bordet med pynt, frosting, sprøyteposer og tupper. Jeg hadde laget klart ferdige poser med farget smørkrem og sjokoladekrem. Jeg hadde satt på noen store tipper, som Wilton M1 osv, og gjort noen ferdige med koblere.

Så da var det bare å velge. Noen hadde og med egen pynt, så det ble et fantastisk spekter av farger og fasonger!

Cupcakene hadde jeg bakt klare, og tatt opp av fryseren samme morgen.

Det ble både godt og vakkert!

søndag 17. april 2011

Kyllingpizza

Vi spiser ofte pizza her i huset, som oftest på fredag eller lørdag. Da er det greit å variere pizzaen noe, og toppingen er jo det som er enklest i gjøre noe med. I mange år var jeg en av Toros beste kunder av ferdigkjevle pizzadeig av typen "NÅ". Den er helt grei i nødstilfeller, men jeg har etter hvert oppdaget hvor enkelt det er å lage sin egen deig! Her støtter jeg meg til ekspertene, og i boka "Jazzpizza" av bl.a. Trond Moi er det en oppskrift på en super deig.

En bunn:
375 gram hvetemel
1.5 ts salt
2 ts tørrgjær eller 20 g vanlig gjær
2 dl vann
3 ss olivenolje

torsdag 14. april 2011

Eltefritt brød

I en periode har jeg testet ut den nye trenden "Eltefritt brød", eller "No-knead-bread" som det heter på originalspråket. Det har vært vekslende hell, men den fine varianten blir alltid super. Det er mange blogger som skriver om eltefritt brød, og jeg har hentet inspirasjon mange steder. I helgen fikk vi lunsjbesøk, og det var hyggelig å kunne servere nystekt og hjemmelaget brød til de. Spesielt når den ene av de skom kom, er juniors supertante. Og det beste hun vet, er ferskt brød med gulost. (Vi sørget selvfølgelig for å ha en helt ny og fersk Jarlsberg klar).
 

tirsdag 12. april 2011

Chocolate chip cookies - de ultimate

Jeg er alltid på leting etter den perfekte oppskrift på Chocolate Chip Cookies. Sønnen min elsker disse kjeksene. Han går siste året i barnehagen, og på fredager har vi en hyggelig rutine et par ganger i måneden. Jeg er tidlig ferdig på jobb på fredager, så da går vi på kafe og skravler, han og jeg. Det er en luksus jeg er glad jeg har tid og mulighet til å unne meg. Ofte går turen til Fattigmann på Stortorvet på Kongsberg. Og da skal han ha det sammen hver gang: Sjokoladekjeks, den brune! Det er hyggelig på Fattigmann altså, men jeg skulle gjerne kunnet bake noen nesten like gode selv. Så kom en god kollega med en oppskrift til meg, og de er alt hva jeg ønsket meg! Så med litt lokale tilpasninger, endte jeg opp med denne oppskriften:

Ingredienser:
160 gram smør
200 gram sukker
150 gram brunt sukker
350 gram mel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt
3 egg
225 gram sjokoladedråper
2 ss bakekakao

Fylt kylling med mozarella og pesto.

Forrige fredag var jeg på vinklubb (en veldig god unnskyldning til å treffe venninnene jevnlig) hos Elin. Hun skulle "slenge sammen noe enkelt", noe som førte til overspising av dimensjoner. Og innstendig bønn om oppskrift. Elin var inspirert av to oppskrifter. Den første var Jamie Oliver, som banket kyllingfileten flat med en kjele! Lurt triks. Det andre var å fylle kyllingfileten med feta og pesto. Og jeg sier bare: NAM! Så da var det bare ut og prøve! Nå går jeg rundt og tror at mannen min ikke er så glad i feta, men det er visst feil. Likevel, jeg valgte mozarella i min variant. Takk Elin, for inspirasjon!

Ingredienser:
En kyllingfilet til hver
litt pesto
ca 1/2 mozarella til hver filet
ca 2 baconskiver til hver filet
salt, pepper

mandag 11. april 2011

Bakte rotgrønnsaker med ingefær

Bakte rotgrønnsaker er en fin måte å variere grønnsakene litt. De faller i smak både hos barn og voksne.
Bakte grønnsaker kan også erstatte poteter, eller du kan ha poteter i blandingen.

Denne gangen har jeg vært på Asiabutikken på Kongsberg og handlet. Han har et fantastisk utvalg av frukt og grønt, alltid friskt og frodig rett fra Oslo.

Ingredienser til 4 personer:

2-3 søtpoteter, gjerne forskjellige typer
1-2 persillerøtter
1 stor pasternak
2 store gulrøtter
3 store poteter

Marinade:

en skikkelig bit ingefær, ca 2-3 cm
saft av 1/3 appelsin
1/2 kinesisk hvitløk/1-2 fedd hvitløk
en neve urter som timian og rosmarin

søndag 3. april 2011

Devil's Food Cupcake - Sjokoladecupcakes

Devil's Food Cake eller cupcake er ikke så lett å skille fra vanlig Chocolate Cupcakes. Devil's Food lages ofte med kakao i stedet for sjokolade, og er ofte luftigere og lettere en vanlig sjokoladerører. Fra www.play.com fikk jeg tilsendt kokeboken til "The Hummingbird Bakery" i London, et fantastisk bakeri med skikkelige amerikanske kaker og cupcakes. Den hadde jeg gledet meg veldig til, så da måtte den jo testes ut! Og der sto det en utrolig enkel og fin oppskrift på nettopp Devil's Food Cupcakes, som selvfølgelig fristet stort. Heldigvis var vi bedt på middag til mamma og pappa, sammen med min bror og hans familie. Fint, en unnskyldning til å bake! Det er så hyggelig å ha gode venner i Statene. Her om dagen kom det en innholdsrik pakke med kakeutstyr fra Michigan. Her var det tipper, engangsposer, kakepynt og utstikkere. Hurra! Det er klart at en kan få tak i tilsvarende her hjemme, men det er så stor prisforskjell. Så siden jeg var så heldig å få bestille fra USA, tillot jeg meg å fråtse litt.

Ellers handler jeg det meste av kakebakeutstyr på Traktøren Kongsberg. Det har de så mye fint og spennede. Nå venter jeg spent på en ny forsyning av forndanter og ferdigfarget dekormarsipan, så jeg kan teste utstikkerene mine.
Så til oppskriften på sjokoladecupcakes!
Ingredienser:
100 gram mel
20 gram kakaopulver
140 gram sukker
1 1/2 ts bakepulver
40 gram mykt smør
1,2 dl melk
1 egg
1/2 vaniljeekstrakt

Cupcakes med lime og kokos

Noen ganger trenger man en (dårlig) unnskyldning til å bake. Jeg syntes det var lenge siden jeg hadde fått lekt meg litt på kjøkkenet, og hadde så lyst til å prøve noe nytt!
Dette er en kombinasjon av to oppskrifter jeg fant i noen av mine hundretalls kokebøker, og samtidig inspirert av utallige matblogger jeg leser hver uke. Jeg skulle til en venninne på vinkveld/jenteklubb, og uten å be om lov bestemte jeg meg for å ta med litt bakst... Det kan jo oppfattes som noe frekt å "kuppe" menyen på denne måten, men jeg hadde så lyst til å være litt kreativ på kjøkkenet. Heldigvis ble det godt mottatt!
Vi hadde en fortreffelig aften, og cupcakene ble godt mottatt. Takk til vertinnen som tok det så sporty, og som serverte en fantastisk kyllingrett! Den skal jeg lage her snart!!


Ingredienser til 12 cupcakes:

100 gram mykt smør
180 gram sukker
230 gram hvetemel
1 ts bakepulver
2 egg
1 ts vaniljeekstrakt
1 dl kokosmelk
30 gram kokosmasse


Pisk smør og sukker hvitt i en mikser. Ha i egg og vaniljeekstrakt. Sikt inn melet og bakepulver, kokosmelk og miks videre til en glatt røre. Rør til slutt inn kokosmassen med en slikkepott.

lørdag 2. april 2011

Biscotti med appelsin og mandel

For en del år siden var det en delikatessebutikk i Kongsberg som het Mersmak. De hadde verdens beste biscotti. De utrolig søte jentene ga meg også faktisk oppskriften på disse. Jeg har laget disse mange ganger, og etterhvert har jeg satt mitt eget preg på oppskriften. Disse passer på verandaen til en god kopp kaffe eller espresso i vårsolen. Og de er nydelige til jul, som et alternativ til alle de tørre julekakene.


Bak og nyt!

*


Ingredienser:

500 gram mel
500 gram sukker

3-4 egg
1 ts bakepulver
1 god skvis sitron
2-300 gram mandler (og ev pistasj)
skall av en appelsin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...