Fajitas

Fajitas smakte jeg første gang på Pizzafjoset i Bø da jeg studerte der. Jeg vet ikke om dette er i nærheten av en autentisk oppskrift en gang, men slik fikk vi servert det der, og slik har jeg laget det siden. Det er så enkelt, biffstrimler eller kyllingstrimler, løk og paprika. Og krydder. Veldig enkelt, og veldig godt. Og fin variasjon til fredagstacoen. Denne oppskriften passer til to store og en til to små.

Salsa

Fredag er den store Tex-Mex-dagen i Casa Øyen. Da er det taco og burritos, guacamole og salsa i skjønn forening! Og en god tomatsalsa er helt essensielt.

Har du lyst til å gjøre litt ut av tacokvelden, anbefaler jeg å begynne å lage litt mer av tilbehøret selv.

Guacamole har jeg laget før, den finner du her. Nå er det salsaen som står for tur!

Tortellini med ostesaus og skinke.

Dette er en super og enkel pastarett som du fikser på 10 minutter. Og når du lager ostesausen selv, har du kontroll på innholdet også! Vi hadde nesten tomt kjøleskap etter helgen, men ha gjerne i litt grønnsaker også! Tomater er godt, og litt vårløk og brokkoli.

Kjeks på pinne - cookie on a stick!

For en tid tilbake så jeg en genial ide, nemlig å stikke en ispinne i deigen når du lager cookies! Kjeks på pinne!
Så i påsken fant jeg fram favorittoppskriften på amerikanske cookies, kjøpte ispinner på Traktøren og satte i gang.
Kjempesuksess blant ungene i gata, og bestilling til Juniors bursdag.
Ideen fant jeg hos Marias Salt og Søtt, se lenke her, men oppskriften er på mine favorittcookies.Du finner hele fremgangsmåten HER, men jeg gjentar oppskriften i all enkelthet:

Polarbrød

Jeg er så usannsynlig skeptisk til en del ferdigprodukter, som for eksempel polarbrød. Hva er det egentlig poden får i seg? Hvorfor varer de nærmest evig den ene gangen, for å mugne etter to dager den andre gangen? Så siden jeg er så kritisk, får jeg heller gjøre noe med det. Bake selv!
Jeg har ikke bakt polarbrød for, men prinsippet er vel enkelt; myke og flate brød, med søtlig smak. Jeg er veldig fornøyd med mine hamburgerbrød, så jeg tok utgangspunkt i den oppskriften, tilsatte litt sukker, og brukte mer melk enn vann. Da blir de mykere enn om du bruker bare vann. Og du store så gode de ble!! I tillegg brukte jeg mitt favorittmel fra Kvelde mølle, det får jeg fra Nystad Gårdsutsalg ved Efteløtbrua. Fantastisk mel!! Og ungene digget resultatet! Jepp, disse skal vi bake ofte, har jeg lovet min sønn. Her er oppskriften min:

Lammestek

Lam hører for mange påsken til. Egentlig er det over hode ikke sesong for lam i Norge nå, men dette er en av de mange mattradisjoner som har røtter i religion. Offerlam, påske, Moses ut i ørkenen osv…
Greit for meg, jeg elsker lam. Samtidig tilbringer vi ofte påsken eller deler av den på hytta, uten innlagt vann. Det sier seg selv at det ikke alltid er like stas å kokkelere der, hvor alt vann må bæres. Men heldigvis finnes det løsninger på dette, og det enkleste er å lage mye av maten klar på forhånd. Som for eksempel lammesteik. Steik ferdig, skjær opp, frys ned. Middag på 1-2-3!
Jeg hadde en nydelig lammesteik fra Hallingskarvet liggende i fryseren, og den var akkurat passe til en påskemiddag pluss en smaksprøve i forkant.

Bringebær med vaniljekesam.

Trøtt av de samme brødskivene? Av og til er det godt med noe enkelt og godt, som også er superraskt. Jeg har ofte vaniljekesam i kjøleskapet, og syntes det er så godt til blant annet frukt eller en bit sjokoladekake. Og bringebærene i butikken er veldig smakfulle og gode nå, så mens vi venter på bærene fra hagen er de et godt alternativ.
Om du foretrekket mer karbohydrater til frokost, passer dette også godt som en enkel og god hverdagsdessert.