Brownies

Verdens beste Brownies komme fra favorittkokeboken min, “The hummingbird bakery cookbook”. Jeg har bakt mange Brownies i min tid, men dette er den beste jeg har smakt. Og når du har gjort det er gang eller to, er det like enkelt som å blande en pose Toro! Det som tar tid i starten, er å lese oppskrift og måle opp. Likevel, det går ikke mye mer inn 5 minutter før denne er i ovnen. Denne er dessuten garantert fri for nøtter, om du har en allergiker i hus.
I boken skriver Tarek Malouf, mannen bak The hummingbird bakery, at dette er slik amerikanske Brownies skal smake. “Chewy, chocolatey and dense”. Ikke lett å oversette, men noe sånt som seige, sjokoladete og saftige. Og for sjokosjokk kan du tilsette sjokoladedråper, eller nøtter, som pekan og valnøtter for en mer voksen utgave.

Hvit pizza med serranoskinke.

Hvit pizza har vært omtalt før, men en god ting kan man gjerne gjøre igjen. Denne varianten inneholder mange av de samme elementene som forrige gang, men nå med serranoskinke på! Det var ennå bedre enn den forrige! Mannen er helt klar: beste pizza ever!
Her er en repetisjon:

Cakepops

Jeg elsker å lese matblogger, og har noen favoritter jeg alltid er innom. En av dem er Mat På Bordet. Ina legger ut de nydeligste oppskrifter på det meste, og nå er det Cakepops som har stått på programmet. Jeg har sett at dette har blitt mote innen bakeverdenen, men som fersk matblogger har jeg ikke rukket å gi meg i kast med det før nå. Dette innlegget er mitt andre forsøk, det første ble fantastisk, men jeg tok ikke bilder. Trodde ikke det var så lett at det lykkes på første forsøk!
Min sønn slutter i barnehagen denne uka, og jeg spurte om jeg kunne få ta med litt kake siste dagen. Det kunne jeg, så da passet det fint med Cakepops.

Helt Texas

Texaskake er et begrep i mine kretser. Når noen sier Texaskake, skjønner alle hva som menes. Den kom til Kongsberg med moren til en venninne. Hun hadde fått den av en venninne på Spikkestad, som muligens har tatt den med seg fra USA. Min venninne, datteren, bakte denne til sine venninner i tenårene, da de filosoferte over gutter og livet med en kopp te og, nettopp, Texaskake! Siden har den bare spredd seg.
Dette er en fyldig, saftig langpannekake med mye sjokoladesmak. Her om dagen testet jeg ut en annen sjokolade langpannekake jeg fant i en blogg, og da sa min sønn: “Den smaker ikke noe jo, mamma!”. Gutten er godt vant! Både barn og voksne liker denne. Jeg ble introdusert for den i 20-årene, jeg var ikke en del av den harde Texaskjerne. Men jeg har igjen videreført den til venninner i andre kretser, og her har den også spredt om seg. En av disse nyinnvidde Texanere har testet holdbarheten: etter tre uker i en lufttett boks i kjøleskap, gav hun opp. Da orket hun ikke å spare den lengre, for den var like god! Dette er vanligvis ikke noe kjent problem, jeg lover deg at den er spist opp lenge før det er gått tre uker!
Jeg har studert en del oppskrifter og kokebøker, og kommet til at denne oppskriften minner på mange måter om Devils Food Cake, en kakaobasert, saftig sjokoladekake fra USA, vanligvis med Sour Cream i. Så min teori er at dette er Devils Food Cake fra Texas, som fikk navnet Texaskake da den ble med til Norge. Snedig!

Earl Grey Tea Cupcakes

Earl Grey te er jo godt, så hvorfor ikke. Disse lagde jeg første gang til bryllupet til William og Kate, for da måtte jeg ha noe britisk. Og for meg er te i alle fall veldig engelsk. Og så passet det så fint å pynte med hvite roser, det passer alltid til bryllup.
Oppskriften kommer fra boka “Cake days” fra The Hummingbird Bakery, min favorittbaker! Den er mer omfattende enn “The Hummingbird Bakery cookbook”, men har en del av de samme oppskriftene. Dette blir ca 16 muffins.

Grønnsaksuppe med kyllingboller

Rainy days and Mondays always get me down…
Jeg elsker The Carpenters. Stemmen til Karen har en fantastisk dybde som virker som om den omfavner deg. Samme er det med en god suppe. Det er det beste jeg vet når det regner. Og det gjør det mye av på Østlandet om dagen. Så da er det bare å finne fram suppekjelen!

Bryllupscupcakes.

For en tid tilbake spurte en venninne om jeg ville bake cupcakes til bryllupet hennes. Det syntes jeg var en ære, så jeg takket selvfølgelig ja! Jeg syntes at Sitron- og pasjonsfruktcupcakes og sjokoladecupcakes med Angel Feather Icing ville være perfekt, og det forslaget likte hun og. Så da ble det slik. Men det er jo også pyntingen som gjør mye, og vi ble enige om at roser og perler passet fint til hennes tema. Sølv, hvitt og brunt gikk igjen, og det er farger som er fine å jobbe med. Selv om bruden ikke er noen typisk rosajente, foreslo hun faktisk at noen kunne ha rosa topping. Jeg syntes det ble veldig flott, håper bruden og gjestene syntes det samme. Vi som satt på min veranda og spiste de opp de cupcakene som ikke slapp gjennom nåløyet, var i alle fall veldig fornøyde!

På sjokoladevarianten brukte jeg oppskriften til Devils food cupcakes. Den er veldig god og saftig uten å bli alt for mektig, og den holder godt. Jeg bakte alt samme dag, men de var like gode dagen etter! Oppskriften på dem finner du her.
Den andre varianten var Sitron- og pasjonsfruktcupcakes. Basen er den samme, men med tilsatt fruktsaft. Oppskriften holder til 12 cupcakes, ganske nøyaktig. (så ikke smak for mye på deigen!)

Angel Feather Icing

Angel feather icing er den beste toppingen jeg vet om til cupcakes. Den passer til de fleste, både vanilje, de med fruktsmak og sjokolade. Den er lett og smakfull, og kan farges i alle regnbuens farger. Den kan fint tilsettes smaker også, jeg bruker gjerne smakssiruper i, eller du kan smake den til med litt avsilt bringebærsaft fra friske bringebær. Da får den også en nydelig rosafarge. Husk da på å tilsette litt av gangen, mot slutten av vispetiden.
Den holder godt, både før og etter pynting. Du kan fint pynte ferdig cupcakes med denne dagen før! Bare husk: cupcakes liker ikke kjøleskap! Enten stå i tett boks på benken, eller fryses uten topping.

Laks i form med grønnsaker - festmat!

Hurra for meg! I går hadde jeg bursdag, så da inviterte jeg familien på middag. I tillegg har min brors forlovede også bursdag på samme dag. Hva er oddsene?? (1:365, men ellers…)
Det er så hyggelig å invitere familien på middag, og de setter pris på det også, tror jeg. De kommer i alle fall…? I går fristet det med laks, så det var bare å løpe og kjøpe. Vi er en familie som spiser godt med fisk når vi får det servert, og heller mindre tilbehør. Så fiskestykkene er rause! Masse gode grønnsaker, og litt pasta til. Og litt fløte… Det du ser på bildene under er beregnet til 6 voksne og ett barn, men med forrett ble det litt igjen.

Risotto - grunnoppskrift.

Risotto passer til mye, og det er enkelt å lage når du først har prøvd. Mulighetene til smaksvariasjoner er uendelig, det passer med tomat, paprika, sitron, asparges, sopp i alle varianter, det er opp til deg. Oppskriften under er en basisoppskrift, smakssatt med litt tørket østerssopp. Du kan fint bytte ut det med litt ristet frisk sopp, men da må du tilsette det mot slutten. Det samme gjelder andre grønnsaker, tidspunktet avhengiger av hvor myk/hard grønnsaken er. Men helt mot slutten er best, det skal ikke bli helt mos heller :-)

Hvit pizza med kylling og tomat

På flere nettsteder har jeg sett det figurerer noe som kalles “Hvit pizza”. For en kort tid tilbake kom min gode venninne likesinnede matinteresserte og fortalte at hun hadde laget Hvit pizza. Og det var etter hennes beskrivelse verdt et forsøk. Det virket ikke direkte appellerende å bytte ut tomatsaus med creme fraiche, men jeg skal da ikke gi meg før jeg har prøvd!
For en suksess! Endelig en pizzarevolusjon! Heretter blir det flere slike.

Bakte grønnsaker til fisk.

Det har lett for å bli litt ensformig i grønnsakene i heimen, så vi må innimellom fornye oss litt. Bakte grønnsaker kan varieres i det uendelig, og smakstilsetningene kan og varieres stort.
Denne gangen er det fisk som står på menyen. Fransk fiskegrateng til de voksne, steinbittkaker til junior. Han er ikke så glad i hvit fisk, men fiskekaker er godt!