Magnolia Bakery Vanilla Cupcakes

For noen dager siden var jeg på kurs med Manuela fra Passion for baking. Da måtte jeg ha med meg min. 12 cupcakes til å pynte. Så tenkte jeg at jeg skulle teste ut en ny oppskrift på vaniljecupcakes. Magnolia Bakery er et fenomen i Cupcakeverden, Kjent fra blant annet Sex og Singelliv, og en av de første store på cupcakes. Deres vaniljecupcakes er viden kjendt, og finnes i mange varianter på nett og i kokebøker. Dette er min variant, en kombinasjon av flere oppskrifter jeg har sett på, tilpasset norske råvarer og konvertert fra amerikanske "cups". Oppskriften skulle holde til ca 24, men jeg fikk 30. Så da måtte jeg jo dekorere noen av de, og ta de med meg på strikkekveld hos naboen.

Heldigvis har jeg sånne supre naboer, hun ble ikke fornærmet av at jeg hadde medbrakte kaker. Noen må jeg jo dumpe de på... Jeg brukte en frosting som er en av Manuela (Passion for baking) sine favoritter, den har hun demonstrert på God Morgen Norge på TV2, og hun lagde den på kurset. Bedre enn smørkrem, men likevel litt mektig. Jeg frisket den opp meg passjonsfruktsaft, og litt sitron. Det ble veldig friskt og godt! Her kommer oppskriftene. Ingredienser:
375 gram sukker
250 gram smør eller margarin
4 store egg
350 gram hvetemel
2 teskje bakepulver
1/2 ts natron
ca 2 dl melk
2 teskje vaniljeekstrakt eller ekte vaniljesukker

Forvarm ovnen til 180 grader C. gjør klar et muffinsbrett eller to og kle de med papirformer. Jeg bruker former fra Squires Kitchen, se lenke her. De sender fra England for en billig penge, og bestiller du for under 200, får du ingen overraskelser i moms og toll.
Ha romtemperert smør og sukker i en mikser, og miks godt i flere minutter, til det er hvitt og kremete.
Senk hastigheten på mikseren, og ha i ett egg om gangen. Rør godt mellom hvert egg. Sikt sammen mel, bakepulver og natron i en bolle.
Tilsett så melblandingen og melken vekselsvis, i to til tre porsjoner.
Ha til slutt i vaniljeekstrakt.
Miks sammen til røren er glatt og klumpfri, men ikke lengre. Bruker du vaniljesukker, tilsetter du det sammen med melet.
Fyll formene 2/3 fulle. Jeg bruker en iskuleskje, en kule er en muffins. Da blir alle like store.
Stek midt i ovnen ca 18-20 minutter. Her må du prøve deg fram. Bruk en kakenål, helst av tre, og stikk i kaken. Kommer den ut tørr, er de ferdige. Men ikke overstek, da blir de tørre.
La de hvile i 5 minutter i formen, før du legger de over på rist. Avkjøles helt før de pyntes med frosting.
Jeg valgte å teste ut Manuela sin frosting med hvit sjokolade. Som henne er jeg ikke så glad i smørkrem, så det var absolutt verdt et forsøk.
Ingredienser:
4 dl melis
230 gram smør
200 gram hvit sjokolade
2 ts vaniljeekstrakt
Saft av 3 pasjonsfrukt og 1/2 sitron

Smelt hvit sjokolade forsiktig. Jeg gjør det i mikro, på 20 sekunders intervaller. Rør godt så alt er smeltet. Miks romtemperert smør og melis til en lett og luftig smørkrem. Tilsett smeltet, (men ikke varm) hvit sjokolade og miks videre i noen minutter. Smak til med vaniljeekstrakt. Press fruktkjøttet fra tre pasjonsfrukt gjennom en finmasket sil. Når du bare har frøene igjen, presser du litt sitron over frøene, for å få med deg den siste saften. Tilsett denne fruktsaften, og miks inn. Min ble da perfekt konsistens! Jeg farget frostingen i tre pastellfarger, ved hjelp av Wiltons pastafarger, og de semiflytende fargene til Americolor. Perfekt! Så er det bare å ha på frostingen ved hjelp av en tip, jeg brukte Wiltons 1A tipp. De ble da ganske så søte?

Så er det bare å si: Bak og nyt!