Cupcakes til 40 årslag!

I venninnegjengen min begynner vi sakte, men sikkert å bikke 40. Førstemann (eller kvinne faktisk)hadde trommet sammen til stor festivitas, og ville feire med brask og bram. Jeg suger til meg ideer og legger de på minnet, neste år er det min tur!! Som en del av bidraget for å feire jubilanten, bakte jeg noen cupcakes. Små med sjokolade, se oppskrift her. Og større sitroncupcakes med marengsfrosting, eller Angel feather icing, som det og heter. Det ble veldig godt! Frostingen finner du her. Selve kakedeigen kommer her.

Pannekaker på Sachsen.

Søndagstur er veldig hyggelig, og en skikkelig god tradisjon. Vi har et vennepar som er ute hver søndag, vinter som sommer. Og gleden er alltid stor når vi blir invitert med, for de har så mye spennende å lære oss! Pannekaker på stormkjøkken er en av tingene jeg har plukket opp. Og selv om det regnet mye av dagen, tok ikke det noe av gleden fra liten og stor over å være ute og kose seg i naturen! Og det er ikke mye som smaker bedre enn pølser og pannekaker stekt utendørs, pannekaker med villbringebær. Den fantastiske smaken av bringebær fra skogen bringer tilbake mange hyggelige minner, som turer i skogen med besteforeldre på 70-tallet og uendelige mengder av markens grøde. Og bringebær smaker ikke bedre enn de du finner i skogen!

Kanelboller.

Nystekt gjærbakst slår det meste, i alle fall på duft! Det er lite som lukter så godt i huset som nybakte kanelboller. Det er en fin aktivitet når det er gråvær, og noe unger og kan være med på. Og så er det jo fint å ha litt i fryseren, tilfelle det kommer besøk eller noe. Jeg bruker samme oppskrift som når jeg lager boller, se mer detaljert fremgangsmåte her.

Her er ingrediensene:
ca 1000 gram mel
5 dl melk
25 gram gjær
200 gram sukker
1 egg en klype salt
2 ts kardemomme
150 gram smør i terninger


fyllet:
mykt smør
sukker og kanel
egg til pensling
perlesukker

Laks med urteskorpe.

Vi har fått skolegutt, og det måtte feries! Så da var besteforeldre invitert på middag, og junior fikk bestemme middag. "Alt annet enn pølser" sa jeg, så da ble det laks. Det elsker junior, og mor liker å tilberede det, spesielt når vi er mange!
Laks er jo heldigvis også sunt! Det ble tradisjonelt tilbehør som sandefjordsmør og agurksalat, men med en liten vri. Sprø, frisk urteskorpe. Dette funker både til hverdag og fest. Og det kan legges på alle typer fisk, eller kyllingfilet. Denne gang blandet jeg i revet sitronskall, basilikum og olje. Sitron er er nødvendighet til laks, basilikum til smak og olje for å få det sprøtt.

Hvit sjokolademousse

Som jeg kanskje har nevnt før, har jeg venner i statene som er behjelpelig med å videresende varer fra nettbutikker. Jeg har derfor fått muligheten til å handle rett fra Wilton.com, og en del andre kule steder. En av de jeg kom over, var NY Cake. Der hadde de Valhronasjokolade til en litt hyggeligere pris enn her! Tidligere har jeg handlet dette hos Godsaker i Storgata på Kongsberg, men nå fikk jeg plutselig mulighet til å handle inn litt rimeligere. Så siden jeg ventet på en pakke fra Amerikalandet, kunne jeg jo slenge med litt til, tenkte jeg… Jeg fant fram, og tenkte at jeg får bestille en blokk eller tre, da. Hmmmmm – amerikanske mål er tydeligvis ikke min greie. Jeg endte opp med tre blokker à 1 kg hvit Valhrona, to poser à 1 kg mørk sjokolade i pellets, og ett kilo kakaopulver! Ups!!! Alle oppskrifter med hvit sjokolade mottas med takk!

Første forsøk på å bruke hvit sjokolade til noe godt var svært vellykket. Jeg skulle avslutte venninnekvelden med noe godt uten å ta livet av de, så mousse måtte jo være fint. (de hadde allerede klemt i seg to mektige retter). Jeg lette i kokebøker og på nettet etter den perfekte mousse, men fant i grunn ikke noen som var slik jeg hadde tenkt. Så da ble det egenprodusert oppskrift, og gjett om den var god! Den var tenkt til 6 personer, men holder til 10-12. Jeg fylte mye i Mariskålene mine, og de er store. Ennå ble det 4 porsjoner igjen i kjøleskapet.

Risotto med spansk pølse og soltørket tomat.

Fredag og jenteaften. Jeg simpelthen elsker slike kvelder, og det er alltid morsomt å teste ut nye retter på jentene. Jeg har faktisk tre slike “jenteklubber”, hvorav to av de er trofaste hver måned. Denne gangen var det “6 whining girls” som møttes, og i ordspillet ligger det selvfølgelig at det drikkes en del vin… og sladres og skravles. Jeg har blitt veldig glad i å lage risotto, så varianter innenfor temaet må stadig prøves ut. Denne gangen var det litt spansk-italiensk inspirert, så da testet jeg ut noen nye ingredienser. Supert, var det det ble! Her kommer lenker og oppskrifter. Ps: trenger vel ikke si at det ble en vellykket kveld, alle klubbjentene samlet og nok vin til å vare til klokka tre på natta. Vi startet med vietnamesiske vårruller, lenke til den her. Så var det saltimbucco med kylling, se oppskrift her. Men med ny vri på risottoen! Med serranoskinke på kyllingen, tenkte jeg at det kunne være spennende med litt mer smaker i risottoen. Så jeg hadde i litt spansk spekepølse og soltørket tomat. Jeg doblet oppskriften, det gikk fint. Grunnoppskriften er til 3-4 personer.

Butikkåpning hos "Hos Søstrene" på Notodden.

For en liten tid tilbake var jeg med på åpningen av en ny og fantastisk butikk på Notodden. Min gode venninne Aina og hennes søster åpnet den flotte konseptbutikken Hos Søstrene. De har interiør, glassmagasin og klær, og utvalget er fantastisk! Helt nydelig, som dere ser av bildene.
I forbindelse med åpningen, fikk jeg bestilling på 100 minicupcakes. KULT! Jeg er selvfølgelig klar som ett egg for slike oppdrag, og satte i gang å planlegge, kjøpe former og teste oppskrifter. Det ble to kjente og kjære favoritter; Devils Food cupcakes og Lime og kokoscupcakes. En for de sjokoladesvake og en sommerfrisk. (klikk på navnene for å gå til oppskrift). De slo godt an, og var en fin gimmick til åpningsdagen.

Sjokoladekjeks med sitronfyll

Jeg har lenge vært fristet av noen lime- og sjokoladekjeks som jeg stadig ser på bloggen til TRINEs MATblogg, lenke her. De ser så usannsynlig gode ut, så jeg måtte prøve de i sommer. Det ble mer enn en runde, for å si det sånn. Men jeg byttet bort lime med sitron, og det var aldeles nydelig. Her kan du sikkert bruke bringebær og andre ting også, bare å ha litt konsentrert bringebærpure i fyllet i stedet for lime eller sitron. Dette blir nok en gjenganger hos oss. Tror jeg skal lage de til jenteklubb i helgen også, jeg!

Til ca 25-30 doble kjeks trenger du:
200-225 gram hvetemel
150 gram sukker
50 gram bakekakao
1 teskje vaniljesukker
1 ts natron
150 gram romtemperert smør
en klype salt
1 egg, sammenvispet

Saltimbocca av kylling med kantarellrisotto og bakt sitrontomat.

“Alle” snakker om at det er så lett å finne kantarell i år. Jeg har aldri vært på sopptur, så det visste jeg jo ikke noe om. Men en god venninne og jeg fant ut at vi og måtte ut og lete etter skogens gull. Så i forrige uke tok vi på oss “finstasen”, og trådte ut i skogen. På telefonen hadde vi en av de beste soppnesene jeg kjenner. Etter to timer med mygg, svette og veldig god kaffe (alt smaker bedre i skogen), var fangsten to stakkarslige kantareller. Det var nesten pinlig da soppnesen vår en time etterpå la ut bilde på Facebook om sin fangst! En hel brødpose full, og hun var bare på joggetur… Men vi gir oss ikke så lett, så i går tok vi igjen på “finstasen”, tok med oss nok en soppnovise og trådte igjen ut i skogen. Ny skog, for øvrig. Men denne gang… Storfangst!! Å oppdage sin første soppansamling, under ei rot, var som å finne gull! Det er faktisk sant, at jakten er morsommere en fangsten. Og endelig skjønte vi hvor og hvordan kantarellen gjemte seg! For øvrig er det og mye i uttrykket “finner du en, finner du mange”. Hurra!

Magnolia Bakery Vanilla Cupcakes

For noen dager siden var jeg på kurs med Manuela fra Passion for baking. Da måtte jeg ha med meg min. 12 cupcakes til å pynte. Så tenkte jeg at jeg skulle teste ut en ny oppskrift på vaniljecupcakes. Magnolia Bakery er et fenomen i Cupcakeverden, Kjent fra blant annet Sex og Singelliv, og en av de første store på cupcakes. Deres vaniljecupcakes er viden kjendt, og finnes i mange varianter på nett og i kokebøker. Dette er min variant, en kombinasjon av flere oppskrifter jeg har sett på, tilpasset norske råvarer og konvertert fra amerikanske "cups". Oppskriften skulle holde til ca 24, men jeg fikk 30. Så da måtte jeg jo dekorere noen av de, og ta de med meg på strikkekveld hos naboen.

Heldigvis har jeg sånne supre naboer, hun ble ikke fornærmet av at jeg hadde medbrakte kaker. Noen må jeg jo dumpe de på... Jeg brukte en frosting som er en av Manuela (Passion for baking) sine favoritter, den har hun demonstrert på God Morgen Norge på TV2, og hun lagde den på kurset. Bedre enn smørkrem, men likevel litt mektig. Jeg frisket den opp meg passjonsfruktsaft, og litt sitron. Det ble veldig friskt og godt! Her kommer oppskriftene.

Cupcakeskurs med Manuela!

Hurra, jeg har vært på cupcakeskurs med Manuela fra Passion for baking i Drammen. For en fantastisk dame, og et fantastisk kurs. Hun var som forventet veldig flink, og jeg ble veldig inspirert. Dette handler mest om dekor og smaker på frostinger, så det er bildene som skal tale i dag. Jeg hadde med 12-14 ferdiglagde vaniljecupcakes, som jeg fikk dekorere og leke med. Manuela viste også hvordan hun bakte sine kjente vaniljecupcakes, og hvordan hun lagde sine tre favorittfrostinger. Skal love at de kommer seinere. Det morsomste var å lage rose. Dette har jeg jo gjort før, men det var gøy å perfeksjonere dette. Vi fikk også en del tips til hvor vi kan handle pynt og stæsj, det videreformidler jeg gjerne seinere. Selv om jeg nok kunne mye av dette fra før, var det gøy å se hvordan Manuela jobbet, og hente inn ennå litt mer tips og jobbe med teknikker. Og så ble de jo så flotte!! Takk for et supert kurs, Manuela!!

Energibarer

Skolestart nærmer seg, og for meg betyr det jobbstart. Jeg har jobbet en stund hjemme allerede, men nå er det snart tilbake til rutiner og hverdag. Det blir ofte lange dager, og i tillegg skal mange planlegge og handle middag på vei hjem. Det er ikke lett på tom mage. En liten Müslibar i veska kan redde både blodsukker og sunne forsetter. Hvis du ikke er så sulten, er det lettere å holde seg til handlelista, ikke sant?

Marrokansk lammegryte

Regnvær og fremdeles sommerferie, selv om gradestokken ikke er enig. Da jobber vi videre med prosjekt tøm fryseren. Jeg er så heldig å ha en av verdens beste jobber; lærer i videregående skole. Og så har jeg stort sett verdens beste elever. Det kan du se HER. Matfagelevene hos oss jobber hvert år med lam og lammekjøtt, og da får vi lærere ofte sjansen til å kjøpe flott kjøtt til en billig penge. I min fryser lå det masse flott lammebog, så i løpet av regnværsperioder har jeg laget denne retten flere ganger. Jeg har forsøkt å etterlikne noe jeg smakte i utlandet for mange år siden, og syntes det smaker fortreffelig. Og det syntes gjestene og.

Bringebærcupcakes

Jeg har fått ny kokebok! Ingrid Hancock Bjerknes sin “Cupcakes -lag dem selv!”. Et kunstverk av en bok, med detaljerte fremgangsmåter, flotte bilder og masse gode ideer. Det er ikke bare-bare å bake cupcakes akkurat når en vil… for hva skal man egentlig bake til? Jeg nekter å bake for å kaste, og det er ikke nok anledninger å feire til at jeg får bakt fra meg. Så da må jeg stjele andres anledninger. Min gode venninne fylte år her om dagen, og det skulle feires med vinklubb i går. Helt uten tillatelse (det er lettere å få tilgivelse enn tillatelse) bakte jeg rosa bringebærcupcakes til henne, og tok med. Disse jentene i min vinklubb (vi er 11 jenter som har kjent hverandre i 20-39 år) blir stadig ufrivillige prøvekaniner når jeg skal teste ut ny bakst. Men det er godt å ha noen å teste det ut på!
Nå til dagens oppskrift: jeg falt for både utseende og tittel til disse. Søte bringebærcupcakes. Så er jo bringebærene på sitt beste nå, og da gikk jeg for den. Oppskriften holder til 20-24 cupcakes.

Mimmis knekkebrød

For de fleste begynner ferien å nærme seg slutten, også for meg. Hverdagen kommer jammen fort nok, men noen vaner (uvaner) kan bli hengende litt i... Så når nytt skoleår begynner for meg, føles det nesten som om et nytt år. Med nyttårsforsetter. Jeg skal slutte å røyke i dag, og jeg skal begynne å bake mine egne knekkebrød. Det siste er antakelig lettest, men tror ikke det første blir så hardt heller. Påtrykket kommer fra en liten knott som har blitt stor, og som skal begynne på SFO i morgen. Vi har tatt hverandre i hånda på at jeg skal slutte å røyke når han begynner på skolen. Så da så!
Men hva har knekkebrød med dette å gjøre, da? Ingen ting, egentlig! Ikke annet enn at de er utrolig gode, og lette og lage. Og sunne. Der var den røde tråden, ja. Og uten hvetemel. Det er bra, for mange reagerer på hvetemel. Mamma har bakt disse lenge, samme har svigermor. Hun sendte oppskriften til mamma og meg, men hvor hun har fått den fra, vet ikke jeg. Muligens min svigerinne? Jeg deler den uansett gjerne!